Lunettas Küche

Ein klassisches Schweizer-Gericht. Normalerweise eher eine deftige Suppe mit Fleisch - besonders beliebt als wärmende Mahlzeit beim Ski fahren. Heute zeige ich euch eine vegetarische Variante. En Guete =)

Zeit für ein exotisches Fischrezept - guten Appetit =)

Simpel, lecker und preiswert - was möchte man (Frau) mehr? Flammkuchen ist nicht nur einfach und schnell in der Herstellung, sondern hat auch ein einmaliges Knuspererlebnis in petto.

Ein leichtes, gesundes Sommeressen ist gesucht? - Hier ist die Lösung! Guten Appetit =)

Dieses Rezept ist nur eine Version mit einem Gelierzucker. Bitte jeweils die Packungsanweisung beachten und danach verfahren =)

Ein Crevettencocktail mit selbstgemachter Mayonnaise - schmeckt immer und ist einfach zu machen! Besonders an so warmen Tagen wie diesen, ist der kalte Cocktail eine willkommene Mahlzeit. Die reichhhaltige Vorspeise mit Meeresfrüchten und Avocado erfreut sich seit vielen Jahren grösster Beliebtheit. Der knackige Salat verleiht ihm etwas Leichtigkeit. Mit Brot serviert, wird der Cocktail auch schnell zur kleinen Mahlzeit. Wer möchte, kann selbstverständlich auch frische Crevetten nehmen und selbst braten.

Heute ist es in Anbetracht des frühlingshaften Wetters wieder so weit: Bärlauch-Rezepte müssen her. Das heutige Motto dazu ist: "Aus eins mach zwei" oder auch "Schnell gekocht"! Ravioli friere ich gerne ein, um schnell etwas kochen zu können. Das Rezept für die Ravioli habe ich bereits letztes Jahr eingestellt, weshalb ich den Link dazu schreibe. Ein schönes Wochenende wünsche ich euch =)

Es ist wieder einmal Zeit für ein neues Rezept! Wer Zuhause keinen Spätzler / "Chnöpflimacher" zur Hand hat und im Schaben von Spätzle nicht geübt ist, findet wahrscheinlich gefallen an diesem Rezept. Hierfür wird ein Spätzleteig zubereitet und nachher werden über einem Topf mit siedendem Wasser Teigklümpchen von einem Löffel "getropft". Wenn sie aufsteigen, sind sie gar - je nach Teigmenge ist es gar nicht möglich, alle Nocken in einem Turnus zuzubereiten - dann können sie abgetropft werden. Bei diesen Nocken habe ich mich für eine Gorgonzolasauce entschieden - die BIO-Cherrytomaten aus Italien sind auch in dieser Jahreszeit relativ aromatisch und werten das Gericht farblich extrem auf, weshalb ich mich dafür entschieden habe.

Hoffentlich bleibt uns der Sommer noch ein wenig erhalten - nach meinen Ferien in Ägypten bin ich mir warme Temperaturen und Sonnenschein gewöhnt ;). Aber nun zum heutigen Gericht: Serviert wird ein zartes Schweinefilet an Thymianjus auf handgemachten Schupfnudeln und dazu gebratene Zucchiniwürfel. Die Kirschtomate passt geschmacklich hervorragend zu den anderen Komponenten und verleiht dem Gericht das optische I-Tüpfelchen. Ich wünsche euch ein sonniges Wochenende!

Draussen ist es momentan relativ warm - na gut, seien wir ehrlich: Draussen ist es heiss. Wer mag da schon gross den Kochlöffel schwingen? Glücklicherweise gibt es raffinierte Gerichte, welche nicht die ganze Wohnung in eine Sauna verwandeln und allen schmecken. Ein weiterer Vorteil dieses Gerichtes ist, dass man es am Vortag vorbereiten kann und sowohl die Vorbereitungs- als auch die Zubereitungszeit sehr kurz ausfällt. Ich wünsche euch einen guten Start in diese sonnige Sommerwoche!

Und auch die Spargel-Saison ist wieder da und will dieses Jahr wieder einen Platz im Blog ergattern. Dieses Mal in einer sehr simplen aber dennoch überzeugenden Gestalt. Bei der Zubereitung von Flammkuchen braucht man weder besondere Backkenntnisse noch aussergewöhnliche Zutaten. Umso wichtiger ist es also, dass die simplen Zutaten von hoher Qualität sind. Deshalb erwähne ich auch hier wieder einmal, dass saisonale und regionale Zutaten grundsätzlich eine hohe Qualität aufweisen, da sie auch eine kürzere Wegzeit aufweisen. Auch ist es sinnvoll, die Landwirtschaft in der Umgebung einfach aber effektiv zu unterstützen oder gar zu fördern. In diesem Sinne wünsche ich euch ein schönes Wochenende und morgen einen schönen Muttertag!

Ravioli sind einfach in der Zubereitung, sehr variabel bezüglich ihrer Füllung und allseits beliebt - was will ich also mehr? Nichts! Nun ja, optisch könnte man jetzt sagen: "Nicht ganz so gelungen wie erwünscht" - doch am Geschmack konnte niemand meckern. Das ist Alltagsküche, die auch Kindern schmeckt. Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten und bei Bedarf sogar roh einfrieren. Diese können dann im eingefrorenen Zustand direkt ins siedende Salzwasser gegeben werden und schon ist ein leckeres und vor allem schnell zubereitetes Mittagessen auf dem Tisch.

Das Miskratzerli (=Coquelet, Stubenküken) ist nicht nur zart und saftig, sondern auch in vielen Küchen der Welt einsetzbar. Wir in der Schweiz kennen es vor allem "im Körbchen" mit Pommes Frites und Sauce Tartare. Es schmeckt auch gefüllt oder gespickt sehr lecker. Dieses Mal habe ich mich damit aber in die asiatische Küche getraut, mit feurigen Gewürzen bestrichen und dazu mariniertes Asia-Gemüse, welches zum Schluss im Fett der Mistkratzerli gegart wird, gereicht. So serviert ist das Stubenküken nicht nur ein Sattmacher, sondern auch eine ausgewogene Mahlzeit, da keine üppige Beilage wie Pommes dazu gereicht werden.

Es gibt ja Gerichte, welche Kindheitserinnerungen in einem hervorrufen - dieses Gericht ist wohl für so manche ein Kindheitsklassiker. Wichtig bei diesem Gericht ist die Sauce, sie sollte nicht "schnell-schnell" gemacht werden; ich bereite dieses Gericht am liebsten zu, wenn ich zuvor ein Saucengericht wie Voressen gemacht habe und ein Teil der höchst aromatischen Sauce übrig bleibt. Zugegeben, solch deftige Gerichte gehören für uns in die kalte Jahreszeit. Dazu gehört für uns Kartoffelstampf, jedoch schmecken Spätzle auch super dazu. Die Gemüsebeilage kann auch je nach Geschmack variiert werden, neben Broccoli passen zum Beispiel auch glasierte Karotten dazu.

Wieder einmal möchte ich euch einen Küchenklassiker präsentieren, welcher auch bei uns zu Hause grossen Anklang findet. Senfsamen sind an und für sich gar nicht scharf; erst ein Mahl- oder Röstvorganag wird ein Enzym aktiviert, welche die Glykoside Sinalbin bei den weissen Senfkörnern beziehungsweise die Glykoside namens Singrin in den braunen und schwarzen Senfkörnern in Schwefelsäure, Isothiocyanate und Traubenzucker umwandelt, wobei der mild-nussige Geschmack zu einem grossen Teil von der Sechärfe abgelöst wird. Der Senf selbst wird durch die Zugabe weiterer Geschmackskomponenten nochmals verändert. Nicht nur Schweinefilet sondern auch Geflügel und Kaninchen, Eier sowie auch Kartoffeln und beispielsweise auch Fisch werden mit verschiedenen Arten von Senfsaucen serviert - denn Senfsauce ist nicht gleich Senfsauce!

Kalte Tage verlangen wärmende Gerichte. Immer wieder lasse ich mich von "fremden" Küchen inspirieren - dieses Mal war es die indische Küche mit ihrem wunderbaren Dhal (wird auch Dal oder Daal geschrieben). Ein Dhal wird traditionell mit Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen zubereitet und ich habe mich für die Linsen-Variante entschieden, welche gleichzeitig am geläufigsten ist. Den Eintopf kann man so lange köcheln, bis die Linsen praktisch zerfallen, doch wir mögen es lieber, wenn dies noch nicht der Fall ist. Chapati werden in Indien aus einer speziellen Mehlmischung zubereitet, doch ich habe mich für reines Weizenmehl und entschieden. Auch Reis wird oft als Beilage zu Dhal gereicht. Wer eine rein vegetarische Variante bevorzugt kann Dhal auch einfach mit Reis und gebratenem Gemüse servieren.

Der Zwiebelkuchen ist sowohl in Deutschland als auch in der Schweiz hat der Zwiebelkuchen eine lange Tradition. Während er in Bern vor allem um die Zeit des "Zibelemärits" Zwiebelkuchen angeboten wird, reichen ihn die Basler zum sogenannten "Morgestraich" - dem Tag, an welchem die Fasnacht beginnt. In Deutschland wird er unter Anderem an Weinfesten im Herbst gereicht. Ich mache den Zwiebelkuchen mit verschiedenen Zwiebelsorten - daraus lassen sich auch schöne Schichten zaubern und der Kuchen sieht mal "etwas anders" aus. Wer den Kuchen gerne vegetarisch hätte, lässt einfach den Speck weg - nach Belieben kann man dann etwas mehr Käse verwenden.

Glücklicherweise lassen sich Kürbisse wunderbar lagern - so hat man auch lange nach der Saison noch die Möglichkeit, schmackhafte Kürbisgerichte zuzubereiten. Nach den deftigen Gerichten vor und während der Weihnachtszeit ist eine leichte, mediterran angehauchte Mahlzeit genau das Richtige. Für die Zubereitung der Gnocchi eignen sich Kürbisse mit einem hohen Stärkeanteil, wie zum Beispiel der Hokkaidokürbis. Die sonnengetrockneten Tomaten stammen aus Italien, welche in der kalten Jahreszeit durch ihren intensiven Geschmack trumpfen. Glücklicherweise lässt sich Salbei in geschützten Räumen problemlos überwintern, denn er verleiht verschiedensten Gerichten - so wie auch den Gnocchi - eine spezielle Geschmacksnote.

Bodenständig, lecker und preiswert - als Mittagessen einfach perfekt! Risotto mache ich immer wieder gerne, weil Risotti in verschiedensten Varianten gemacht werden können. Dieses Mal habe ich mich für eine etwas rustikalere Variante entschieden, die in der Kombination nicht alltäglich ist. Für ein richtig gutes Risotto ist nicht nur die richtige Technik sondern auch der verwendete Reis von Bedeutung - ich verwende am liebsten Carnaroli-Reis aus dem Piemont, wobei auch Vialone und Arborio bekannte Risotto-Reissorten sind.

Der Herbst bringt nicht nur niedrige Temperaturen, sondern auch schmackhaftes Gemüse und Obst mit sich. Wir haben natürlich Glück, dass unsere Nachbarn einen Garten haben, von welchem wir auch profitieren können. Im Gegenzug erhalten sie stetig von meinen Kuchen, Torten und sonstigen Gebäcken. Radicchio ist typischerweise etwas bitter, wobei man mit einem kleinen Trick - welchen ich im Rezept niedergeschrieben habe - die Bitterstoffe etwas herausziehen kann. Fenchel kennen viele als Gemüsebeilage - meistens wird er zu Reis serviert. Er schmeckt dünn gehobelt aber auch im rohen Zustand hervorragend und lässt sich super gut zu Salat verarbeiten.