Lunettas Küche

Ein paar Erinnerungen an den Sommer - man kann nie früh genug sein =)

Ein weisser Tomatenschaum - wie funktioniert das? Diese Frage möchte ich euch heute beantworten. Dafür püriert man Tomaten und gibt sie in ein Passiertuch über eine Schüssel. Im Kühlschrank lässt man dies denn über Nacht abtropfen; so erhält man den im Rezept erwünschten klaren Tomatensaft.

Diese Suppe ist als Hauptspeise für 2 Personen geeignet. Guten Appetit =)

Ein Crevettencocktail mit selbstgemachter Mayonnaise - schmeckt immer und ist einfach zu machen! Besonders an so warmen Tagen wie diesen, ist der kalte Cocktail eine willkommene Mahlzeit. Die reichhhaltige Vorspeise mit Meeresfrüchten und Avocado erfreut sich seit vielen Jahren grösster Beliebtheit. Der knackige Salat verleiht ihm etwas Leichtigkeit. Mit Brot serviert, wird der Cocktail auch schnell zur kleinen Mahlzeit. Wer möchte, kann selbstverständlich auch frische Crevetten nehmen und selbst braten.

Draussen ist es momentan relativ warm - na gut, seien wir ehrlich: Draussen ist es heiss. Wer mag da schon gross den Kochlöffel schwingen? Glücklicherweise gibt es raffinierte Gerichte, welche nicht die ganze Wohnung in eine Sauna verwandeln und allen schmecken. Ein weiterer Vorteil dieses Gerichtes ist, dass man es am Vortag vorbereiten kann und sowohl die Vorbereitungs- als auch die Zubereitungszeit sehr kurz ausfällt. Ich wünsche euch einen guten Start in diese sonnige Sommerwoche!

Wie einige von euch im Laufe der Zeit ja bestimmt schon bemerkt haben, bin ich von Risotti sehr angetan. Risotti können so einfach und so lecker sein - wenn sie immer wieder auf eine neue Art und Weise zubereitet werden. Dafür genügen schon kleine Extras wie heute zum Bespiel Garnelen, gelbe Paprika, Oliven, ein Kräuteröl und Parmesan. So wird das Risotto wird nicht nur geschmacklich sondern auch optisch aufgewertet. Hier habe ich die Garnelen zum Braten in der Schale gelassen, damit sie schonender gegeart werden - man kann die  Garnelen natürlich auch zuvor schälen.

Ja, ich bin wieder im Spargelfieber! Spargel kennen viele mit der klassischen Sauce Hollandaise, in einem Risotto oder als Suppe. Um klassische Gerichte aufzupeppen, braucht es oft nur kleine Veränderungen. Bei diesem Gericht habe ich die klassische Sauce Hollandaise mit Orange verfeinert und als Beilage einen saftigen Lachs in knuspriger Hülle gereicht. Dieses Gericht ist kohlehydratarm und eignet sich perfekt als kleine Mahlzeit. Serviert man das Gericht beispielsweise ohne den Knusperlachs, bietet sich das Ganze auch als Vorspeise oder ein Zwischengericht an.

Lachs mit Dill, Frischkäse und Spinat sieht in Kombination nicht nur super aus - sondern harmoniert auch wunderbar! Diese Roulade eignet sich sowohl als Vorspeise, als kleine Mahlzeit oder mit einem Stück Brot als Hauptgericht. Soll die Roulade als Vorspeise gereicht werden, reicht ein Stück - sie ist nämlich ziemlich mächtig. Ich serviere dazu gerne einen Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Auch auf einem Fingerfood-Buffet oder zum Brunch macht die herzhafte Roulade eine gute Figur.

Es ist wieder einmal ein Tag der einfachen Küche! So langsam sagt der Sommer auf Wiedersehen und der Herbst zieht ein. Bis jetzt konnten wir uns in kulinarisches Hinsicht noch nicht von ihm trennen, da ich noch leckeres Sommergemüse gefunden habe. Bereits zum Lamm habe ich einmal eine Paprikasauce gemacht, doch in einer abgewandelten Form schmeckt sie auch hervorragend zu Fisch. Denn es gilt immer zu bedenken, dass man nicht alles was zu Fleisch passt mit Fisch harmoniert - es muss also immer bedacht werden, mit welchen Gewürzen und Kräutern das Zusammenspiel harmoniert.

Jetz im Sommer kann man nicht immer etwas Warmes essen - nicht wahr? Eine kühlende Suppe kommt da gerade recht. Durch die Kokosmilch, den Ingwer, den Koriander und die Zitrone bekommt die Suppe ein leicht exotisches Flair, wozu die Garnele sehr gut passt. Sowohl durch als auch durch das Aufschäumen wird sie zum optischen Hingucker. Sie kann sowohl Vorspeise oder kleine Mahlzeit serviert werden.

Wie wird ein einfaches aber leckeres Pastagericht zum  optischen Blickfang? Exakt - indem es geschichtet wird. Mit dieser Methode gibt es sicher nicht allzu grosse Portionen, doch an heissen Tagen mögen so oder so die meisten Leute kleine Mahlzeiten lieber. Diese Lasagne ist im Gegensatz zum Klassiker auch deshalb leichter, weil sie ohne Bechamel auskommt. Ich wünsche euch einen sonnigen Tag und einen guten Appetit!

Ein sanft gegartes Lachsfilet mit glasiertem Fenchel, Karottennudeln und einer Safranzabaione, die sorgfältig aufgeschlagen wird - klingt das nicht lecker? Der Witz dabei ist, dass die Zubereitung ganz simpel ist und man sich nur exakt an die Vorgaben halten muss. Das sanfte Garen des Lachses im Ofen bei 70Grad sorgt dafür, dass er seine Farbe wunderbar behält und saftig bleibt - er verzeiht es durch die niedrige Temperatur sogar, wenn er ein zwei Minuten länger im Ofen verweilt. Dieses Gericht eignet sich als leichte Mahlzeit oder in einer kleineren Version als Vorspeise respektive als Zwischengericht.

Frischer Fisch leicht, saftig und lecker - aber wie? Mir gefällt die Methode der Salzkruste sehr gut, dabei wird der Fisch schonend gegart und bleibt sehr saftig; er fällt beim Servieren praktisch von den Gräten. Knackiger Spargel passt sehr gut dazu, weshalb ich mich nochmals für unser Saisongemüse entschieden habe. Des Weiteren passen Kartoffeln in verschiedenen Varianten zu Fisch und Spargel - ich habe mich dieses Mal für die Bratkartoffeln aus dem Ofen entschieden; so muss man nicht noch eine Platte zusätzlich einschalten. Das spart Strom, kostet wegen des geringen Zeitaufwandes wenig Nerven und schmeckt super lecker! Um das Gericht zu vervollständigen, habe ich einen Dip dazu gereicht, der leicht, frisch und würzig schmeckt.

Risotto ohne Reis - geht das, schmeckt das und wozu isst dies Mann / Frau? Zur ersten Frage: Ja, das geht wunderbar mit Zartweizen - zur Frage zwei: Ein Zartweizenrisotto schmeckt nicht nur, es ist (meiner Meinung nach) eines der besten Gerichte, welches aus Zartweizen zubereitet werden kann und drittens: Egal ob Fisch, Poulet (Hühnchen) oder Kaninchen - mit dem richtigen Feinschliff passt das Risotto zu beinahe allem. Dieses Mal gab es zum Zartweizenrisotto ein auf der Haut gebratenen Saibling und eine Safransauce mit einer leichten Säure, welche das gesamte Gericht auffrischt - die Kombination passt super zusammen und das Geschmackserlebnis ist sehr rund.

Vitello Tonnato ist ein bekannter Klassiker aus Italien. Heute zeige ich euch eine etwas andere Variante mit pochiertem Poulet (Hähnchen) und knackigen Kefen (Kaiserschoten). Für den kommenden Frühling ist dies ein willkommenes Rezept! Die kleine aber feine Vorspeise eignet sich auch gut als kleine Mahlzeit, dazu passt auch ein Stück frisches Ciabatta hervorragend.

Fisch habe ich schon länger nicht mehr gemacht - weshalb also nicht wieder einmal zu einem Lebewesen aus den Gewässern greifen? Fisch ist nämlich nicht nur lecker sondern auch gesund, wenn er richtig zubereitet wird! Ich gare Fisch gerne bei kleiner Hitze - das dauert zwar eine Weile, doch das Ergebnis weist eine schöne Farbe auf und ist sehr saftig! Lachs, Spinat und Pasta passen wunderbar zusammen - dieses Mal habe ich aus dieser klassischen Kombination Cannelloni gemacht, die im Geschmack durch eine eine Zitronen-Sahne-Sauce abgerundet wird. Das Gericht eignet sich sowohl als kleine Vorspeise wie auch als Hauptgericht.

Letztens habe ich euch schon einmal ein Rezept mit Schabziger eingestellt und zwar die Spätzle mit caramelisierten Apfelschnitzen - ein eher klassisches Gericht. Dieses Mal tritt der Schabziger als kleine Mahlzeit auf, er kann in der "Mini-Version" aber auch als Vorspeise gereicht werden. Wie dort schon erwähnt, passt der Schabziger aber auch gut in die "moderne" Küche und lässt sich in vielerlei Gerichten einsetzen. Der würzige Käse passt sehr gut zum Zander, er kann aber auch genau so gut mit anderen Fischen wie Kabeljau, Dorsch,... kombiniert werden.

Im Winter darf es zwischendurch auch einmal einfach deftig sein - deftig, bodenständig aber lecker! Die Kräuter und Zitrone spielen im ersten Augenblick für die meisten keine wichtige Rolle, doch da täuscht man sich. Beide Komponenten passen nicht nur geschmacklich wunderbar dazu und ergänzen das Mundgefühl, sie sorgen auch für die "Frische" und lassen das Gericht etwas leichter wirken. Auch Kinder lieben Pommes und Fisch im Backteig, hierbei sollte man jedoch das Bier durch Sprudelwasser ersetzen, das schmeckt auch sehr lecker.

Klein aber fein - das war dieses Mal mein Motto! Die kleinen Fischbällchen schmecken sowohl als Etrée als auch als Hautgericht sehr lecker. An Ostern könnten sie glatt als "Überraschungseier" durchgehen. Die Crème fraîche verleiht den gehaltvollen Bällchen ein tolles Frische-Gefühl und ergänzt sie durch die dezente Säure optimal.  Der Broccoli ist nicht nur der gesunde sondern auch der "lockernde" Anteil in den Bällchen, damit sie nicht schwer im Magen liegen. Ich verwende stets Paniermehl aus selbst gemachtem, getrocknetem Brot - das schmeckt einfach besser als das aus der Tüte, wird schön knusprig und saugt sich trotzdem nicht so stark mit Fett voll.

Wie ein Gericht ohne stärkehaltige Beilage auskommt und dem Esser trotzdem nichts fehlt, möchte ich euch heute zeigen. Meine Mutter achtet - mit zunehmendem Alter - langsam darauf, nicht mehr so viele Kohlehydrate zu essen; jedenfalls nicht zu jeder Mahlzeit. Das tut ihrem Körper sehr gut und sie merkt gar nicht, dass sie "verzichtet", da die frischen und gesunden Beilagen ihr sehr gut schmecken. Hier habe ich euch ein Gericht, das hoffentlich auch viele von euch so überzeugen wird, wie uns - bzw. meine Mutter!