Lunettas Küche

Es ist wieder mal die Zeit für ein neues meiner Brotrezepte gekommen. Zu Beginn war mein Sauerteig noch relativ schwach, weshalb ich immer einen relativen Anteil an Hefe beifügen musste. Dies ist nun nicht mehr der Fall - wenn ich es einmal eilig habe, füge ich dem Teig wenig Hefe bei, um ihm auf die Sprünge zu helfen. Bei Sauerteigbroten ist es nämlich sehr wichtig, geduldig zu sein, da der Teig zum Gehen seine Zeit braucht. Je nach Temperatur kann das manchmal ganz schön lange dauern - doch am Ende wird man immer mit einem tollen Brot belohnt!

Jaja ich weiss - heute ist Muttertag! Wie wäre es also mit einem lockeren, saftigen und weichen Brioche zum Muttertagsfrühstück oder Brunch? Eine leckere Brioche kommt bei uns immer super an und da kann auch einmal eine fehlende Züpfe verziehen werden. Ich mache die mein Brot ja inzwischen praktisch grundsätzlich mit Sauerteig, da das Ergebnis einfach saftiger und länger haltbar ist - wer jedoch keinen Sauerteig hat, kann auch immer auf die hefelastigere Alternative ausweichen. Dabei muss aber auch die Flüssigkeitsmenge etwas erhöht werden. Der Teig kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Sultaninen, Vanillemark oder Zitronenschale verfeinert werden - so bleibt die Vielfalt erhalten und man kann im kreativen Sinn tätig sein.

Lemon Curd kennt ja jeder - aber wie wäre es denn mal mit einem Curd aus Orangen? Orange Curd besteht - abgesehen von der Hauptzutat - aus den selben Produkten wie Lemon Curd . Im Unterschied zum Lemon Curd wird hier weniger Zucker verwendet, weil Orangen viel weniger Säure enthalten und selbst bereits eine gewisse Süsse mitbringen. Der sündhaft leckere fruchtig frische Orange Curd schmeckt super lecker auf Brot, zum Verfeinern von Joghurt oder Cremes,....

Ein süss gefüllter Hefezopf mit Sauerteig? Ja klar schmeckt das - und wie! Der Zopf ist total saftig und samtig weich. Die leichte Gelbfärbung des Zopfes kommt von den Eigelben, die den Teig verfeinern. Die Füllung besteht aus gemahlenen Haselnüssen, Brot, Zimt, Zucker, Honig und Milch. Dadurch, dass das Brot viel Flüssigkeit aufnehmen kann, bleibt sie ebenfalls sehr saftig.  Haselnüsse und Zimt mögen sich ja bekanntlich gerne, aber man kann natürlich auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Bei der Verwendung von Mandeln kann auch ein Teil der Milch durch Amaretto ersetzt werden, welcher den Mandelgeschmack unterstützt.

Mmmmh... Lemon Curd - süss, zitronig und einfach unglaublich lecker! Lemon Curd (Zitronenmarmelade) kommt aus England und ist nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Verfeinern von Torten, Cremes und Ähnlichem geeignet. Das Spezielle an dieser "Marmelade" ist, dass sie Eier enthält, weshalb ein genug langes Erhitzen nötig ist, um eventuell vorhandene Salmonellen abzutöten. Damit die Masse nicht aufkocht - und somit nicht gerinnt - muss gut gerührt werden. Durch das Reduzieren der Flüssigkeit und die Temperatur binden die Eier und die Marmelade wird fest. Lemon Curd muss im Kühlschrank aufbewahrt werden!

Dieses Baguette habe ich an Heilig Abend zusammen mit einer Poulet-Terrine auf einem winterlichen Salat als Vorspeise eines 4-Gang-Menüs serviert.

Grittibänze (=Weckmann, Stutenkerl, Kiepenkerl, Grättimaa) sind was Tolles - damit kann man jedes Kind wunderbar beschäftigen. Das Formen, Verzieren und natürlich auch der Verzehr danach macht allen Kindern Spass! Egal ob pur, mit Rosinen, Orangeat oder Zitronat verfeinert, der Teig ist für alle Varianten geeignet. Zum Verzieren eignen sich unter Anderem Haselnüsse, Mandeln und Mandelstifte, Rosinen und Hagelzucker. Wichtig zu wissen ist einfach, dass man den gegangenen Teig nicht mehr kneten soll, formen ja, kneten nein.

Schon vor längerer Zeit habe ich mir eine Sauerteig-Kultur herangezüchtet, die auch regelmässig zum Einsatz kommt. Ein grosser Vorteil ist, dass das Brot deutlich länger saftig und frisch ist - meine Familie und auch Bekannte wissen die Sauerteigbrote sehr zu schätzen. Das hier enthaltene Quellstück aus Haferflocken und Leinsamen sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit, wodurch das Brot noch mehr an "Saftigkeit" gewinnt. Weitere Information zum Quellstück - aber auch zum Brühstück - findet ihr hier .

Nach dem leichten Erdbeer-Dickmilch-Tiramisu im Frühling, habe ich hier die Antwort auf den Sommer - jedoch ohne Löffelbiskuits. Es ist sehr leicht und schmeckt total fruchtig, die Kokosraspeln geben dem Joghurt eine schöne Note. Meine Familie mag das Joghurt als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Dessert.

Gestern beschloss ich, meine Familie heute Morgen mit frischen Brioches zu überraschen und setzt am Abend den Teig an. Heute Morgen ging es dann ganz schnell: formen, nochmals kurz gehen lassen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und backen. Für Langschläfer ist das Rezept also bestens geeignet! Sie eignen sich übrigens nicht nur für den Frühstückstisch, sondern auch zum Brunch oder Kaffee.  Bei Brioches gilt es zu beachten, dass sie am Backtag gegessen werden sollten.

Aussen knusprig, innen fluffig - und das möglichst einfach....?! Dann mache ich gerne das Haferflocken-Brot. Durch die Haferflocken und den Vollkornanteil schmeckt das Brot nicht nur am ersten Tag wie frisch gebacken. Mein Bruder liebt ja frisches Brot, dieses isst er auch am zweiten und dritten Tag noch gerne; obwohl er dann normalerweise nicht mehr so beherzt zulangt.

Heute Morgen hatten wir Lust auf Brötchen - leider war nichts mehr da.... Da ich keine Lust hatte, zu warten, bis der Teig fertig aufgegangen wäre, griff ich zu Backpulver. Die Brötchen waren sehr lecker und auf jeden Fall eine Alternative zu den Brötchen mit Hefe; sie müssen jedoch am Backtag gegessen werden. Dazu passen süsse wie herzhafte Beläge.

Die Züpfe (in der Schweiz auch Zopf  und in Deutschland Butterzopf genannt) ist ein klassisches Schweizer Sonntagsbrot aus Weissmehl und wird mit frischer Milch und Butter verfeinert. Im Unterschied zu einem Hefezopf ist die Züpfe ein salziges Gebäck. Traditionell wird das Brot geflochten und vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Bei uns gibt es sogar Mehl - welches speziell zum Zopfbacken geeignet ist - im Handel. Es besteht zu einem Grossteil aus Weizen- und einem kleineren Teil aus Dinkelmehl. Serviert wird das Brot traditionell sonntags, die beliebtesten Brotbeläge bilden Butter und Honig oder Marmelade. Aber auch Käse und Fleisch passen dazu. Bleibt seltsamerweise einmal etwas übrig, werden aus den Resten Süssspeisen wie Fotzelschnitte (Arme Ritter), Käse- oder Weinschnitten. Die Züpfe backe ich jedes Wochenende, zwar gibt es in jedem Supermarkt und in jeder Bäckerei Zöpfe zu kaufen, doch die können geschmacklich einfach nicht mit einem selbstgemachtem Zopf mithalten. Das ...

Walnüsse - bei uns in der Schweiz Baumnüsse genannt - sind reich an Omega-3-Fettsäuren und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Der grösste Unterschied zwischen den Walnüssen aus Europa und Amerika ist der Geschmack. Die Walnüsse aus Europa sind sehr mild, diejenigen aus Amerika sind kräftiger im Geschmack. Walnüsse passen sehr gut zu Käse, aber nicht nur! Deshalb buk ich aus den leckeren Nüssen ein Brot, welches natürlich sehr gut zu Käse - aber auch zu allerlei anderen Dingen - harmoniert.

Brot mit Nüssen ist gar nicht so ungewöhntlich - aber ein Erdnuss-Brot habe ich zuvor noch nirgends gesehen. Deshalb habe ich dies vor einiger Zeit gebacken und es schmeckt köstlich! Die leicht nussige Note gibt dem Brot das gewisse Etwas. Da es so gut angekommen ist, habe ich es in kurzer Zeit schon einige Male gebacken und möchte es euch nicht vorenthalten.

Ich hatte wieder einmal Lust auf ein kleines Experiment.... Kartoffelbrot kennt ja jeder  - aber ein Brot mit Kürbis?!  Nun, ich habe es ausprobiert und wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Mittlerweile habe ich es schon mehrmals gebacken und auch Gäste waren sehr erstaunt über den feinen Geschmack des Brotes.

In Amerika ein Highlight - hier in der Schweiz nicht sehr bekannt... Deshalb wollte ich diese Erdnussbutter unbedingt einmal herstellen! Ob auf dem Brot, im Kuchen oder zum Kochen - die Erdnussbutter ist vielseitig einsetzbar!