Lunettas Küche

Diese Suppe ist als Hauptspeise für 2 Personen geeignet. Guten Appetit =)

Ein Crevettencocktail mit selbstgemachter Mayonnaise - schmeckt immer und ist einfach zu machen! Besonders an so warmen Tagen wie diesen, ist der kalte Cocktail eine willkommene Mahlzeit. Die reichhhaltige Vorspeise mit Meeresfrüchten und Avocado erfreut sich seit vielen Jahren grösster Beliebtheit. Der knackige Salat verleiht ihm etwas Leichtigkeit. Mit Brot serviert, wird der Cocktail auch schnell zur kleinen Mahlzeit. Wer möchte, kann selbstverständlich auch frische Crevetten nehmen und selbst braten.

Nach den ersten Bildern folgt nun bereits das Rezept für die Vorspeise des diesjährigen Weihnachtsmenüs. Wie ihr im Rezept sehen könnt, habe ich für die Zubereitung der Sauce und der Garnelen ein Orangen-Olivenöl verwenet, welches ich von meinem Bruder geschenkt bekommen habe. Wer kein solches Öl besitzt, kann auch ein einfaches Oliven- oder Rapsöl (je nach Belieben) verwenden und etwas frisch abgeriebene Orangenschale einer unbehandelten Orange hinzugeben. Wer etwas mehr von den Ricotta-Strudelchen backt, kann diese im Nachservice nachreichen.

Lachs mit Dill, Frischkäse und Spinat sieht in Kombination nicht nur super aus - sondern harmoniert auch wunderbar! Diese Roulade eignet sich sowohl als Vorspeise, als kleine Mahlzeit oder mit einem Stück Brot als Hauptgericht. Soll die Roulade als Vorspeise gereicht werden, reicht ein Stück - sie ist nämlich ziemlich mächtig. Ich serviere dazu gerne einen Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Auch auf einem Fingerfood-Buffet oder zum Brunch macht die herzhafte Roulade eine gute Figur.

Eine hausgemachte Bühe ist immet etwas Feines - dazu brauche ich gar nicht viel zu schreiben. Als Einlage habe ich Petersilienklösschen aus einem Brandteig gemacht, wobei er nicht verbacken sondern in Salzwasser gegart wird; sie werden dabei schön fluffig. Auch andere Einlagen wie Flädle, Backerbsen, Eierstich oder Gemüsestreifen passen sehr gut zu dieser Suppe.

Nun folgt bereits das erste Rezept zu meinem diesjährigen Weihnachts- bzw. Heilig Abend - Menü. Wer diese Vorspeise servieren möchte, muss etwas Geduld mitbringen, da die Herstellung des Entenbrustschinkens 2 Wochen dauert - doch das Warten lohnt sich wirklich! Da meine Mutter frisch gepressten Orangensaft nicht verträgt, habe ich bei ihr die Orangenfilets weggelassen. Wer möchte, kann dem Dressing an Stelle des Zitronen- auch frischen Orangensaft beifügen und dafür den Honig weglassen. Einen frohen Festtag wünsche ich euch!

Maronen sind nicht nur geröstet in der Tüte oder als Beilage zu Wild sehr lecker - auch als Suppe machen sie eine tolle Figur! Da Maronen einen hohen Stärkeanteil besitzen, ist eine weitere Bindung durch Kartoffeln oder Ähnliches nicht nötig. Auch sind Edelkastanien für Zöliakie-Betroffene geeignet, da ihre Stärke kein Gluten enthält. Und noch eine kleine Information für alle, welche es noch nicht wissen: Maronen sind Nüsse, was man durch den hohen Stärke- und den vergleichsweise niedrigen Fettgehalt zuerst gar nicht vermuten würde. Die Portionen sind als Vorspeise berechnet.

Der Herbst bringt nicht nur niedrige Temperaturen, sondern auch schmackhaftes Gemüse und Obst mit sich. Wir haben natürlich Glück, dass unsere Nachbarn einen Garten haben, von welchem wir auch profitieren können. Im Gegenzug erhalten sie stetig von meinen Kuchen, Torten und sonstigen Gebäcken. Radicchio ist typischerweise etwas bitter, wobei man mit einem kleinen Trick - welchen ich im Rezept niedergeschrieben habe - die Bitterstoffe etwas herausziehen kann. Fenchel kennen viele als Gemüsebeilage - meistens wird er zu Reis serviert. Er schmeckt dünn gehobelt aber auch im rohen Zustand hervorragend und lässt sich super gut zu Salat verarbeiten.

Der Fenchel ist ein sehr vielfältig einsetzbares Gemüse - und schmeckt super lecker! Heute habe ich daraus eine Vorspeise gemacht, die in einer grösseren Variante aber auch Hauptspeisen-tauglich ist. Abends ist das Gericht natürlich auch gut für all jene geeignet, die keine Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten. Im Sommer ist es immer wieder gut, ein paar leichte Gerichte zaubern zu können, die leicht aber trotzdem lecker sind. Ich finde immer, dass es wichtig ist, ein paar Gläser selbst gemachte Tomatensauce vorrätig zu haben; so dauert die Zubereitung nicht lange und das Ergebnis überzeugt.

Ein sanft gegartes Lachsfilet mit glasiertem Fenchel, Karottennudeln und einer Safranzabaione, die sorgfältig aufgeschlagen wird - klingt das nicht lecker? Der Witz dabei ist, dass die Zubereitung ganz simpel ist und man sich nur exakt an die Vorgaben halten muss. Das sanfte Garen des Lachses im Ofen bei 70Grad sorgt dafür, dass er seine Farbe wunderbar behält und saftig bleibt - er verzeiht es durch die niedrige Temperatur sogar, wenn er ein zwei Minuten länger im Ofen verweilt. Dieses Gericht eignet sich als leichte Mahlzeit oder in einer kleineren Version als Vorspeise respektive als Zwischengericht.

Lust auf eine würzige Suppe? Auf der Basis einer leichten Kartoffelsuppe kann eine wunderbare Bärlauchsuppe entstehen, die nicht breiig dick ist aber durch die Kartoffeln trotzdem eine leichte Bindung mit sich bringt. Die Gemüsebrühe stelle ich aus Gemüseabschnitten her und mache sie auch portionsweise in Gläsern ein. Den Bärlauch soll erst am Schluss unter die Suppe gemixt werden, damit er seine schöne Farbe nicht verliert.

Der Gemüsekönig hat sich schon wieder in meine Küche geschlichen - der Spargel! Spargel schmeckt nicht nur als Beilage zu Bärlauchravioli, mit einer Hollandaise oder als Salat serviert, sondern auch als Suppe hervorragend. Eine Suppe sollte weder breiig dick noch wässrig sein - eine leichte Bindung sorgt für ein gutes Mundgefühl und eine optimale Geschmackentfaltung. Mit einem leichten Schäumchen kann eine Suppe optisch und geschmacklich abgerundet werden.

Vitello Tonnato ist ein bekannter Klassiker aus Italien. Heute zeige ich euch eine etwas andere Variante mit pochiertem Poulet (Hähnchen) und knackigen Kefen (Kaiserschoten). Für den kommenden Frühling ist dies ein willkommenes Rezept! Die kleine aber feine Vorspeise eignet sich auch gut als kleine Mahlzeit, dazu passt auch ein Stück frisches Ciabatta hervorragend.

Leber ist ein sogenanntes "Kindheitstrauma" vieler Menschen - ich will euch zeigen, wie eine Geflügelleber zu einem schmackhaften Brotaufstrich werden kann.  Dazu passt im Übrigen Käse in jeglicher Form. Ich habe mich für eine Käsebutter in Bällchenform und in gerösteten Walnüssen gewälzt entschieden, da diese Bällchen nicht nur zur Leber sondern auch zum Brot super lecker schmecken.  Die Käsebällchen alleine können auch zu einem Gläschen Wein gereicht werden. Das komplette Gericht kann als kleine Mahlzeit für zwei serviert werden, der Aufstrich oder die Bällchen mit etwas Brot eignen sich auch super als kleine Vorspeise oder zum Brunchbuffet. 

Letztens habe ich euch schon einmal ein Rezept mit Schabziger eingestellt und zwar die Spätzle mit caramelisierten Apfelschnitzen - ein eher klassisches Gericht. Dieses Mal tritt der Schabziger als kleine Mahlzeit auf, er kann in der "Mini-Version" aber auch als Vorspeise gereicht werden. Wie dort schon erwähnt, passt der Schabziger aber auch gut in die "moderne" Küche und lässt sich in vielerlei Gerichten einsetzen. Der würzige Käse passt sehr gut zum Zander, er kann aber auch genau so gut mit anderen Fischen wie Kabeljau, Dorsch,... kombiniert werden.

Klein aber fein - das war dieses Mal mein Motto! Die kleinen Fischbällchen schmecken sowohl als Etrée als auch als Hautgericht sehr lecker. An Ostern könnten sie glatt als "Überraschungseier" durchgehen. Die Crème fraîche verleiht den gehaltvollen Bällchen ein tolles Frische-Gefühl und ergänzt sie durch die dezente Säure optimal.  Der Broccoli ist nicht nur der gesunde sondern auch der "lockernde" Anteil in den Bällchen, damit sie nicht schwer im Magen liegen. Ich verwende stets Paniermehl aus selbst gemachtem, getrocknetem Brot - das schmeckt einfach besser als das aus der Tüte, wird schön knusprig und saugt sich trotzdem nicht so stark mit Fett voll.

Nach den üppigen Mahlzeiten nach Weihnachten sehnen sich viele Leute nach leichten, kleinen Gerichten, welche trotzdem winterlich sind. Randen (=Rote Bete / Rote Beete / Rote Rübe) kennen die meisten wohl als Salat, sie gibt aber auch als Suppe eine tolle Figur ab und ist sehr leicht! Auch das Tatar überzeugt durch Geschmack und Leichtigkeit. Das Éclair passt zusammen mit dem Frischkäse super zu den beiden Komponenten und rundet das gesamte Gericht harmonisch ab. Jeder einzelne Komponent für sich kann als Vorspeise serviert werden - dieses Dreierlei habe ich als kleine Mahlzeit serviert.

Hier folgt das Rezept der Steinpilz-Essenz, welche ich ebenfalls an Heilig Abend im Rahmen meines Menüs serviert habe. Für diese Suppe ist es sehr wichtig, einen selbstgemachten (und geklärten) Fond zu verwenden. Sei es nun ein Gemüsefond, einen Wild- oder Kalbsfond.  Um nicht zu viele Knochen ect. kaufen zu müssen, kann man auch einen "Gemüsefond mit Markknochen" machen, der wird total super. Das geht aber natürlich nur, wenn kein strenger Vegetarier am Tisch sitzt; dann lieber auf einen "normalen" Gemüsefond zurückgreifen. Auch sollten nicht die preiswertesten Steinpilze verwendet werden, denn diese werden beim Ziehen im Fond schnell bitter.

Hier präsentiere ich euch die Vorspeise meines Heilig-Abend-Menüs .  Ich habe die Terrine ausgekühlt serviert, doch sie schmeckt auch lauwarm sehr gut. Sie kann zudem bereits am Vortag zubereitet werden und dann im Kühlschrank ohne Qualitätsverlust aufbewahrt werden. Der winterliche Salat mit dem Apfel und den Walnüssen passt sehr gut zu der Terrine und lässt sie in einem modernen Licht erscheinen. Dazu habe ich ein Sauerteig-Baguette gereicht.

Aus Kürbis kann man so viele leckere Dinge machen - zum Beispiel Brot , Suppen , Tartes , Saucen , Rösti , Püree oder Risotto .  Aber da geht noch mehr! Mediterran angehaucht - mit Salbei und Parmesan, wird die im Strudelteigkörbchen angerichtete Kürbiscreme eine kleine, feine Vorspeise.  Die Creme ist aber auch ein prima Brotaufstrich oder Dip!