Lunettas Küche

Dieses Rezept ist nur eine Version mit einem Gelierzucker. Bitte jeweils die Packungsanweisung beachten und danach verfahren =)

Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Wer gerne ab und zu Sirup trinkt und Lust auf etwas Abwechslung hat, sollte diesen Sirup einmal ausprobieren - die leichte Vanillenote im Rhabarbersirup gibt ihm eine runde Note. Nach dem Öffnen der Fläschchen bewahre ich den Sirup im Kühlschrank auf; zuvor im Keller. Auf dem Bild sieht der Sirup etwas blass aus - der Sirup wird schön rot.

Nach langem überlegen habe ich mich dazu entschlossen, euch wieder einmal eines meiner "schon längst vergessenen" Rezepten zu präsentieren. Im Zuge meiner letzt-/ vorletztjähriger Abschlussarbeit in der Schule habe ich unter Anderem selbst Senf hergestellt und muss sagen, dass mich die einfache Herstellungsweise mit den tausend möglichen Varianten überzeugt hat. Zunächst ist der Senf noch äusserst mild, das heisst, wer ihn mit einer schönen Schärfe geniessen möchte, sollte unbedingt etwas Geduld mitbringen, damit der Senf Zeit hat, um seine volle Schärfe zu entwickeln. Schon einmal ein Tipp im Voraus: Der Weisswein kann für Kinder auch durch Wasser ersetzt werden.

Das diesjährige Weihnachtsgeschenk war wieder ein selbstgemachter Likör. Ich weiss, das Rezept folgt etwas spät, doch ich konnte es nicht veröffentlichen, bevor alle ihr Geschenk bekommen hatten. Bei solchen Rezepten steht und fällt der Geschmack wirklich mit den Zutaten, da man weder durch eine Gartechnik noch durch Sonstiges das Endergebnis beeinflussen kann - es lohnt sich also wirklich 1A - Zutaten zu kaufen! Schwierig ist die Herstellung an sich ja nicht, wenn nur die lange Wartezeit nicht wäre. Es tut mir Leid - aber dagegen habe ich bis jetzt kein Rezept. =)

Waffeln sind  - nicht nur - an kalten Tagen ein Gaumenschmaus! Pur schmecken sie auch super lecker, doch mit einem fruchtigen Begleiter kann das Gewissen erleichtert werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Ein Apfelmus mit  ist als Begleiter immer etwas Feines - ergänzt mit einigen Birnen und verfeinert mit einem Hauch Vanille und Zimt wird es unschlagbar. Der caramelisierte Zucker und der Cidre runden das Mus ab. Für Kinder ersetze ich den Cidre einfach durch frisch gepressten Apfelsaft.

Mmmmh... Lemon Curd - süss, zitronig und einfach unglaublich lecker! Lemon Curd (Zitronenmarmelade) kommt aus England und ist nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Verfeinern von Torten, Cremes und Ähnlichem geeignet. Das Spezielle an dieser "Marmelade" ist, dass sie Eier enthält, weshalb ein genug langes Erhitzen nötig ist, um eventuell vorhandene Salmonellen abzutöten. Damit die Masse nicht aufkocht - und somit nicht gerinnt - muss gut gerührt werden. Durch das Reduzieren der Flüssigkeit und die Temperatur binden die Eier und die Marmelade wird fest. Lemon Curd muss im Kühlschrank aufbewahrt werden!

Egal ob zu Eis, frischen Waffeln, Kaiserschmarrn oder zu Milchreis - Rotweinzwetschgen passen zu all diesen Dingen! In diesem Fall gab es ein Zimt-Eis und geröstete Haselnüsse dazu. Das Dessert ist auch ein idealer Abschluss eines Menüs an Festtagen wie Weihnachten und Silvester. Aber auch nach einem Tag in den verschneiten Bergen, zum Geburtstagsessen oder zur Taufe hinterlässt diese Nachspeise Eindruck.

Endlich ist es so weit! Heute wird mein erster Likör - der von meiner Familie bereits getestet und als lecker befunden wurde - verschenkt. Bei einem Likör ist es sehr wichtig, auf die Frische der Ware zu achten; die Beeren sollten frisch gepflückt, reif, süss und unbeschädigt sein! Vor der Verwendung werden die Beeren vorsichtig gewaschen und auf Krepppapier getrocknet. Ich wünsche euch allen frohe Weihnachten und ebenso frohe Festtage!

Ob als Mitbringsel, Weihnachtsgeschenk oder für den Eigengebrauch - der Geschmack und die Optik überzeugte bisher immer! Durch die Verwendung von 3:1 Gelierzucker wird die Marmelade total fruchtig und nicht zu süss - mit etwas Zimt, Nelke und Zwetschgenwasser verfeinert bekommt sie den richtigen Pfiff.

Ob zu Käse mit Trauben oder zu Brot und Käse - das Chutney passt zu verschiedensten Gerichten! Auch neben einer rosa gebratenen Entenbrust mit krosser Haut, zu Fondue oder zu Grilladen macht das Chutney eine gute Figur.

Der Bärlauch ist da - endlich! Sowohl meine Mutter als auch ihr Lebenspartner lieben Bärlauchpesto. Da ist doch klar, was ich als erstes damit machen würde. Für drei kleine Gläschen hat es gereicht und eines wanderte noch am gleichen Tag zum Lebenspartner meiner Mutter. Er freute sich sehr und zwei Tage später war das Gläschen schon bis zu drei Vierteln geleert. Ob ich ihm noch ein zweites Gläschen zukommen lassen soll? Das kann ich ja immer noch kurzfristig entscheiden... Ein Bärlauch-Pesto passt sowohl zu Pasta, als auch auf Crostini, in Salatsaucen oder Suppen; es passt aber auch gut zu Fleischgerichten. Wie schon bei den anderen Pesto-Rezepten erwähnt, ist die Qualität und frische der Zutaten vor allem bei Dingen wie Pesto wichtig - das entscheidet oft über Erfolg oder Niederlage; sowohl geschmacklich als auch bezüglich der Haltbarkeit!

Meine Familie liebt Kuchen, doch was tun, wenn diese für einige Tage oder Wochen weggehen? Ohne Kuchen für einige unvorstellbar! Dieser lang haltbare Kuchen ist aber auch für den Single-Haushalt praktisch oder als Mitbringsel geeignet. Natürlich kann man auch Zitronen- oder Schokoladenkuchen so einmachen; der Nuss-Schoko-Kuchen ist nur eine der zahlreichen Varianten. Der Kuchen ist kühl, gut verschlossen und dunkel gelagert mindestens 6 Monate haltbar. Ich habe jedoch auch schon Glaskuchen erst nach 1 Jahr wieder gefunden und die schmeckten immer noch super lecker! Nach dem Öffnen sollte der Glaskuchen innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden.

Lust auf die etwas andere Kräuterbutter? Die Kombination von Rucola und Basilikum war mir ein Versuch. Mit Knoblauch, Zitrone und Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt entwickelte sich die Rucola-Basilium-Butter zu einem kleinen aber feinen Geschmackserlebnis. Sie macht sowohl auf geröstetem Brot, als auch zu gegrilltem sowie gedünstetem Gemüse, kurzebratenem oder gegrilltem Fleisch, Baked Potatoes und Pasta eine gute Figur.

Bolognese fatto in casa - che bello! Ob als Lasagne-Füllung oder zu Pasta, eine Bolognese mit frischem Gemüse, Kräutern und bestem Rinderhack überzeugt Jung und Alt. Portionsweise in Gläsern eingemacht oder tiefgekühlt ist die Bolognese schnell griffbereit und unangemeldeter Besuch wird in Staunen versetzt!

Eine leckere Tomatensauce, die durch ihre schlichte aber kräfitge Aromenstruktur überzeugt, wünschen sich viele. Wie immer erfüllen die Fertigprodukte nicht alle Kriterien einer guten Sauce: Schlechte Zutaten, Zusatzstoffe und Ähnliches lassen die Sauce einfach nicht schmackhaft erscheinen. Weshalb also nicht selber machen? Es ist so einfach - und macht Spass! In grösseren Mengen zubereitet und in Gläsern eingemacht ist die selbstgemachte Tomatensauce nicht nur günstiger, sondern auch schnell verfügbar, wenn der Hunger auf eine gute Sauce kommt.

Ein frisches, intensiv riechiendes Pesto aus besten Zutaten - dazu Pasta oder ein Stück geröstetes Ciabatta und die Welt ist für einige Momente völlig in Ordnung! Wichtig sind vor allem bei solchen Rezepten qualitativ einwandfreie Zutaten, der einzigartige Geschmack und die Haltbarkeit können somit garantiert werden. Wird das frisch gemachte Pesto in gut gereinigte Schraubgläser eingeschichtet, der Rand gesäubert, alles mit einer 1cm dicken Ölschicht bedeckt und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, wird das Pesto sehr lange haltbar. Nach dem Anbrechen gebe ich einfach wieder so viel Öl hinzu, dass es gut bedeckt ist - wichtig sind auch saubere Löffel!

Die selbst eingelegten Tomaten reiche ich einfach nur zu Wein, auf Antipasti-Platten mit Ciabatta, als Zusatz in Salaten oder Gegrilltem. Manchmal finden sie auch Verwendung in der Pasta-Küche, sind ein Bestandteil von Aufstrichen und vielem mehr.

Das selbstgemachte Apfelmus passt super zu Pfannkuchen und anderen Süssspeisen wie Milchreis; es ist aber auch als Brotbelag oder zur Herstellung eines Apfeltiramisus optimal geeignet.

Der erste Blogeintrag - immer was ganz besonderes! Schon lange habe ich auf einen eigenen Blog am richtigen Ort gehofft und nach langem Warten ist es endlich so weit! Die Suppenwürze verwende ich praktisch für alles. Mit heissem Wasser angerührt verwende ich sie wie normale Bouillon (Brühe/Fond) zum Kochen.