Lunettas Küche

Es ist wieder einmal Zeit für ein neues Rezept! Wer Zuhause keinen Spätzler / "Chnöpflimacher" zur Hand hat und im Schaben von Spätzle nicht geübt ist, findet wahrscheinlich gefallen an diesem Rezept. Hierfür wird ein Spätzleteig zubereitet und nachher werden über einem Topf mit siedendem Wasser Teigklümpchen von einem Löffel "getropft". Wenn sie aufsteigen, sind sie gar - je nach Teigmenge ist es gar nicht möglich, alle Nocken in einem Turnus zuzubereiten - dann können sie abgetropft werden. Bei diesen Nocken habe ich mich für eine Gorgonzolasauce entschieden - die BIO-Cherrytomaten aus Italien sind auch in dieser Jahreszeit relativ aromatisch und werten das Gericht farblich extrem auf, weshalb ich mich dafür entschieden habe.

Nach einigem Warten folgt mein letztes Rezept des Weihnachtsmenüs 2013. Wie ihr am Törtchen bestimmt erkennen könnt, ist es mir optisch nicht perfekt gelungen - dafür war es sehr lecker. Das Biskuit war locker, saftig und hat die Schwere der Ganache aufgehoben. Mein Bruder hat ein doppelt so grosses Törtchen erhalten und das ganze aufgegessen, obwohl er auch zuvor die Teller leer gegessen hatte - dies spricht wohl für das Törtchen. Für Kinder kann man die Törtchen auch gänzlich ohne Alkohol zubereiten.

Und schon ist mein 3. Blog-Geburtstag wieder vorbei! Bis jetzt habe ich an Silvester stets einen Post über meinen Blog gesendet, da dies sein Geburtstag ist. Dieses Jahr hatte ich schlichtweg keine Zeit dazu. Die Weihnachts-Geschnke-Bilder-Tradition möchte ich jedoch gerne fortsetzen, obwohl ich gestehen muss, dass ich nicht von allen Sorten ein Bild gemacht habe, da ich sie teilweise schon einmal hergestellt habe.  Ich wünsche euch allen ein gutes, erfolgreiches Jahr 2014 mit vielen schönen Momenten! Hier ein paar Sorten meiner Pralinén-Kreation:  Vanille-Himbeer-Praliné  Amaretti-Praliné  Schoko-Löffel  Caramel-Mandelsplitter-Praliné Kokos-Praliné Marzipan-Praliné

Weiter geht es mit der Hauptspeise! Wie ihr im Rezept sehen könnt, habe ich das Entrecote niedergegart, jedoch weder am Anfang, noch ganz am Ende gebraten. Dies mache ich so, weil wenn ich es ganz zu Beginn anbrate, am Ende trotz der 80Grad zu kalt ist - wenn ich dies jedoch ganz zum Schluss mache, habe ich so viele andere Dinge zu tun, dass ich ein Risiko eingehen muss, etwas nicht so hinzubekommen, wie ich es mir vorgestellt habe. Durch diese kleine Nachruhzeit im Ofen, kann das Fleisch zudem "entspannen" und der Saft verteilt sich regelmässig im Fleisch, wodurch es zart und saftig bleibt. Vielleicht fragen sich einige unter euch noch: Weshalb fehlt das Sorbet-Rezept? Ja dies ist so eine Sache... ich koche gerne nach Gefühl und da dieses Sorbet nur aus Saft, Schnaps und Läuterzucker besteht, habe ich dieses ganz nach Gefühl angerührt. Wichtig beim Sorbet zu wissen ist, dass der Alkohol und der Zucker verhindern, dass es zu stark kristallisiert, weshalb man hie...

Nach den ersten Bildern folgt nun bereits das Rezept für die Vorspeise des diesjährigen Weihnachtsmenüs. Wie ihr im Rezept sehen könnt, habe ich für die Zubereitung der Sauce und der Garnelen ein Orangen-Olivenöl verwenet, welches ich von meinem Bruder geschenkt bekommen habe. Wer kein solches Öl besitzt, kann auch ein einfaches Oliven- oder Rapsöl (je nach Belieben) verwenden und etwas frisch abgeriebene Orangenschale einer unbehandelten Orange hinzugeben. Wer etwas mehr von den Ricotta-Strudelchen backt, kann diese im Nachservice nachreichen.

Dieses Jahr ist unser Weihnachtsfest aus beruflichen Gründen kleiner ausgefallen als letztes Jahr. Drei wichtige Menschen haben gefehlt - trotzdem habe ich mich über die gefreut, welche den Abend mit mir verbracht haben. Auch das Weihnachtsmenü war längst nicht so durchdacht wie sonst. Nichtsdestotrotz hat es gemundet, weshalb ich hier und jetzt einige Fotos einstellen möchte (die Qualität ist leider suboptimal, da die Glühlampen zwecks Uhrzeit bereits brennen).   Feldsalat mit Garnelen, Ricotta im Knuspermantel und Orange  Apfel-Birnen-Sorbet   Entrecôte mit Rotweinjus, Risotto und Kefen Schoko- Cognac-Törtchen mit caramelisierter Mango

Weiter geht es mit dem Motto: Weihnachten naht! Wie ihr am Bild vielleicht erkennen könnt, kommt hier wieder einmal ein etwas älteres Rezept. Dieses Foto ist - wenn ich ehrlich sein darf / soll - bereits 2 Jahre alt und ist im Rahmen meiner Abschlussarbeit entstanden. Zum Variieren des Rezeptes kann auch einfach eine Zitrone durch eine unbehandelte Orange ersetzt werden; dabei jeweils die Hälfte des Oragen- und Zitronensaftes verwenden. Wer nicht so viel Zeit in die Formen investieren mag, kann den ausgewallten Teig natürlich auch einfach in Rechtecke schneiden oder Ähnliches.