Maronen - Suppe

Maronen sind nicht nur geröstet in der Tüte oder als Beilage zu Wild sehr lecker - auch als Suppe machen sie eine tolle Figur!

Da Maronen einen hohen Stärkeanteil besitzen, ist eine weitere Bindung durch Kartoffeln oder Ähnliches nicht nötig. Auch sind Edelkastanien für Zöliakie-Betroffene geeignet, da ihre Stärke kein Gluten enthält. Und noch eine kleine Information für alle, welche es noch nicht wissen: Maronen sind Nüsse, was man durch den hohen Stärke- und den vergleichsweise niedrigen Fettgehalt zuerst gar nicht vermuten würde.

Die Portionen sind als Vorspeise berechnet.

Zutaten für 4 Personen:

250 Gramm frische Maronen, Schale kreuzweise eingeritzt
1 Stück Butter

1 gewürfelte Schalotte

etwas Puderzucker

1 Gläschen Weisswein

2 Gläser Gemüsebrühe

1 kleiner Schuss Sahne

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

1 dl Milch

1 Teelöffel Trüffelöl

Zubereitung:

• Die Maronen im 180Grad heissen Ofen während etwa 20 Minuten rösten. Herausnehmen, kurz etwas abühlen lassen, danach schälen und würfeln.
• Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin andünsten.
• Puderzucker und danach die Maronen hinzugeben und kurz mitrösten; mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen.
• Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt etwa 20 Minuten weich garen; pürieren und passieren.
• Nun zurück in den Topf geben, mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals heiss werden lassen.
• Unterdessen Milch mit Trüffelöl bei kleiner Hitze aufschäumen.
• Suppe in vier Gläschen verteilen und mit Trüffelmilchschaum garnieren.