Lunettas Küche

Carbonara - einfach, deftig und lecker! Einfach? Ja! Das wichtigste an einer Carbonara ist, dass man die Eimasse nicht gerinnen lässt, sonst hat man Rührei an Stelle einer Sauce. Auch müssen sehr frische Eier verwendet werden, da sie - wie eben gesagt - nicht gekocht werden. Traditionell gehört in eine Carbonara keine Sahne, doch meine zwei Esser mögen es lieber mit Sahne. Auch wird traditionell Pancetta (Bauchspeck) verwendet, wer keinen findet, kann ersatzweise auch einen guten Bauernspeck nehmen. Aber Speck muss es sein, kein Schinken, sonst hat man eine Schinkensauce - keine Carbonara! Das Auslassen des Specks ist wichtig, weil er dadurch schön knusprig wird, damit er auch knusprig bleibt, wird er erst ganz am Schluss untergehoben. Das aromatische Fett des Specks wird aber nicht weggegossen, sondern zum Anbraten der Zwiebeln verwendet.

Im Winter darf es zwischendurch auch einmal einfach deftig sein - deftig, bodenständig aber lecker! Die Kräuter und Zitrone spielen im ersten Augenblick für die meisten keine wichtige Rolle, doch da täuscht man sich. Beide Komponenten passen nicht nur geschmacklich wunderbar dazu und ergänzen das Mundgefühl, sie sorgen auch für die "Frische" und lassen das Gericht etwas leichter wirken. Auch Kinder lieben Pommes und Fisch im Backteig, hierbei sollte man jedoch das Bier durch Sprudelwasser ersetzen, das schmeckt auch sehr lecker.

Die Suche nach einer Torte, welche an jedem Anlass überzeugt, findet nie ein Ende - oder doch? Durch meine bisherige Erfahrung habe ich diese Torte nach Lust und Laune kreiert, die wohl den meisten Anlässen gewachsen ist. Sie trumpft nicht nur optisch; denn Kokos und Schokolade sind ein perfektes Duo! Die Raffaelo sehen nicht nur schön aus, sondern passen auch geschmacklich super zur Torte.

Ziger ist eine Glarner (Gebiet in der Schweiz) Spezialität; es ist ein sehr würziger, kalorienarmer Käse. Seine grüne Farbe verdankt er dem Schabzigerklee , welcher dem Käse die besondere Geschmacksnote verleiht. Der Schabziger wird klassisch als Zigerstöckli gekauft und frisch gerieben. Man kennt ihn vor allem als Aufstrich -mit etwas Butter vermischt-, im Fondue und in Saucen, kann ihn aber auch an all anderen Orten gut gebrauchen, wo ein aromatischer Käse Verwendung findet.

Wer mag sie nicht? Sie sind klein, schokoladig, süss und gehen wahnsinnig gerne auf die Hüfte. Genau - ich schreibe von den lieben Pralinen! Dieses Mal habe ich die Pralinen mit einer Schokoladen-Kaffee-Füllung versehen. Die Hohlkörper habe ich mit Hilfe von Silikonförmchen selber hergestellt - man kann aber natürlich auch gekaufte Förmchen verwenden oder die Füllung zu Bällchen formen, diese leicht anfrieren lassen und danach in flüssiger Schokolade tunken.

Klein aber fein - das war dieses Mal mein Motto! Die kleinen Fischbällchen schmecken sowohl als Etrée als auch als Hautgericht sehr lecker. An Ostern könnten sie glatt als "Überraschungseier" durchgehen. Die Crème fraîche verleiht den gehaltvollen Bällchen ein tolles Frische-Gefühl und ergänzt sie durch die dezente Säure optimal.  Der Broccoli ist nicht nur der gesunde sondern auch der "lockernde" Anteil in den Bällchen, damit sie nicht schwer im Magen liegen. Ich verwende stets Paniermehl aus selbst gemachtem, getrocknetem Brot - das schmeckt einfach besser als das aus der Tüte, wird schön knusprig und saugt sich trotzdem nicht so stark mit Fett voll.

Brownies habe ich ja schon einige gemacht, doch mit der Zeit habe ich auch einiges an Erfahrungen und Wissen gesammelt. Daraufhin habe ich mein Standard-Brownie-Rezept überdenkt und überarbeitet. Wichtig für richtig saftige Brownies ist unter anderem, dass sie bei einer nicht zu hohen Temperatur gebacken werden! Dadurch bleiben sie innen durchgängig saftig und haben eine leicht krustige Oberfläche. Die ausgekühlten Brownies lassen sich auch gut portionsweise einfrieren und schmecken leicht angetaut am besten - dazu schmeckt ein Beerenkompott und ein wenig Vanillesahne hervorragend!