Schokomousse - Himbeerquark - Törtchen

Bei dieser Hitze etwas erfrischend-fruchtiges für euch =)

Zutaten für 3 Stück:

60 Gramm Puderzucker

40 Gramm Mehl
20 Gramm Kakaopulver

60 Gramm Sahne
 

1 Ei

35 Gramm Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

1 Prise Salz

40 Gramm Mehl

1 Ei, getrennt

1 Teelöffel Vanillezucker

1 Prise Salz

40 Gramm Zartbitterschokolade, klein zerbröckelt

wenig heisses Wasser

einige Himbeeren
 

150 Gramm Himbeeren

50 Gramm Puderzucker

175 Gramm Magerquark

2 Blätter Gelatine, eingeweicht

¾ dl Sahne, steif geschlagen

Nach Bedarf passierte Himbeeren
etwas Puderzucker und Zitronensaft
Nach Bedarf eingeweichte Gelatine

Zubereitung:

• Für den Dekormantel Puderzucker mit Mehl, Sahne und Lebensmittelfarbe verrühren; 20 Minuten stehen lassen und danach mit Hilfe eines Dekorspachtels auf ein Backpapier auftragen. 
• Das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker und Mehl zu einem Biskuitteig verarbeiten und dünn aufstreichen.
• Im 200 Grad heissen Ofen für 7-9 Minuten backen; herausnehmen und auf einem Gitter abgedeckt auskühlen lassen.
• Aus dem Biskuit 3 Kreise und 3 Streifen schneiden und diese mit Hilfe von Folien und Büroklammern zu "Förmchen" zusammensetzen.
• Für die Schokomousse das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und danach kühl stellen.
• Nun das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Schokolade mit wenig heissem Wasser nur knapp bedecken und schmelzen lassen.
• Die flüssige Schokolade gegebenenfalls etwas abkühlen lassen und danach unter das schaumige Eigelb rühren. Das Eiweiss unterheben und die Masse in die vorbereiteten Biskuitringe einfüllen; je 3-4 Himbeeren reinsetzen und im Kühlschrank anziehen lassen.
• Für die Himbeerquarkfüllung die Himbeeren passieren und das Mark mit dem Zucker auf dem Herd etwas einköcheln lassen; einen Grossteil davon unter den Quark rühren.
• Unter den Rest die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine rühren, vorsichtig schmelzen lassen, 2 Esslöffel Quarkmasse unterrühren und danach unter die restliche Quarkmasse rühren.
• Im Kühlschrank kühl stellen, bis die Quarkmasse am Rand zu gelieren beginnt, glatt rühren, die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf der Schokomousse verteilen; 2-3 Stunden kühl stellen.
• Nach Bedarf passierte Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken; einen kelinen Teil davon zusammen mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen, bis diese vollständig geschmolzen ist; unter den restlichen Coulis rühren und auf der Himbeerquarkmasse verteilen. 
• Wiederum 2-3 Stunden kühl stellen.