Lunettas Küche

Wieder einmal ist es Zeit für eines neues altes Rezept - schon lange geschrieben und noch immer nicht veröffentlicht! Macarons lassen sich am besten mit Umluft backen, leider habe ich nur einen Backofen mit Ober- und Unterhitze zur Verfügung, was dazu führt, dass mir die Macarons bereits oft misslungen sind. Lange Rede kurzer Sinn: viel Arbeit für die kleinen Köstlichkeiten, was sich aber meiner Meinung nach lohnt und zeigt, weshalb sie (zumindest bei uns) relativ teuer sind.

Hurra, hurra - ein weiteres Kleingebäck ist da! Kuchen ist super lecker, aber die Optik eines Kuchens lässt öfters zu wünschen übrig. Deshalb habe ich dieses Mal einen etwas anderen Kuchen gebacken. Nachdem die zwei Teige schichtweise in einer rechteckigen Form gebacken wurden, lässt man sie auskühlen, schneidet sie in Stücke und tunkt sie in geschmolzene Schokolade. Bei den Zutaten gibt es Spielraum für verschiedene Aromen - lasst euren Phantasien freien Lauf!

Egal ob zum Kaffee, Tee, als Pausenverpflegung oder einfach so - diese knusprigen Hörnchen sind wahre Allrounder! Backen ist eine Philosophie für sich - denn es beruht auf viele komplexen chemikalischen Vorgängen. Aber sind wir mal ehrlich: Es ist ja nicht nur das, nein, das Backen meistens eine zeitlich aufwändige und manchmal auch nervenaufreibende Sache. Deshalb bringe ich euch heute ein Gebäck mit, welches schnell und einfach zubereitet werden kann und trotzdem Menschen jeglicher Altersklassen glücklich stimmt. Je nach Geschmack können die Hörnchen mit verschiedenen Füllungen wie Schokolade oder Marrmelade versehen werden, zudem sind sie auch fürs Picknicken geeignet, da sie gut transportiert werden können.

Ist die Waage kaputt, fehlt Zeit oder Lust zum Abwiegen von Zutaten? Kein Problem - auch Tassen und Becher können eine Art von Waage sein! Bei Tassenrezepten ist es wichtig zu wissen, dass die Dichte von verschiedenen Zutaten sehr unterschiedlich sein kann. Deshalb darf man nicht erschrecken, wenn sich die eine Zutat eventuell nach "zu viel" oder "zu wenig" anhört. Steht das Grundrezept erst einmal, kann es nach Belieben variiert werden. Ich habe mich dieses Mal für eine Mandel-Schoko-Variante entschieden. Gut vorstellen könnte ich mir auch eine Variante mit Haselnuss-Zimt-Schoko, Walnuss-Marzipan-Orange oder Mandel-Himbeer-Vanille. Tipp: Anstelle einer Tasse einen Messbecher verwenden!

Frisch gebackene Windbeutel sind ein Traum - gefüllt mit Sahne und Beeren einfach eine Wucht! Bei Windbeuteln gibt es drei Dinge zu beachten. Erstens: Das Abbrennen auf dem Herd ist für einen Brandteig unerlässlich. Zweitens: Während des Backens bleibt die Ofentüre geschlossen - sonst fallen die Windbeutel leicht zusammen. Drittens: Windbeutel sollten stets frisch gegessen werden - wer zu viele macht, kann sie nach dem Auskühlen auch einfrieren und zum Aufbacken für 7-10 Minuten in den 180Grad heissen Ofen geben, damit sie wieder schön knusprig werden. Wer grössere Windbeutel macht, der muss natürlich die Backzeit im Ofen verlängern und wer die Teigmasse vergrössert, sollte die Eier nacheinander unterrühren, damit der Teig besser gelingt. Zu den Windbeuteln gibt es dieses Mal - passend zur Saison - ein Erdbeereis; die klassische Variante enthält Vanilleeis. Dieses Rezept hat Ähnlichkeiten mit meinem bereits eingestellten Erdbeereis ; dort habe ich die Masse mangels Wissen n...

Schweizer und ihr Osterfladen - ein alljährliches Festessen! Dieses Jahr gibt es die kleinen Köstlichkeiten im Mini-Format. Die Füllung besteht wie beim Osterfladen aus einer Griessfüllung. Bei den kleinen Küchlein verwende ich im Verhältnis mehr Rosinen und Mandelstifte als beim Fladen; auch habe ich die Füllung dieses Mal Vanille und etwas Orangenabrieb ergänzt. Ich verschenke diese Küchlein auch sehr gerne - viel lieber als Osterhasen, da die Osterschokolade meist nicht sehr hochwertig ist. Ich wünsche euch ein schönes, leckeres und vor allem süsses  Osterfest!

Quarkbällchen (=Quarkini, Quark-Krapfen, Quark-Keulchen) sind genau wie Berliner ein Muss an der Fasnacht (=Fasching, Karneval)! Der Grundteig kann mit verschiedensten Aromen verfeinert werden - ich habe Orangenschale und einen Hauch Vanille genommen. Beispiele für weitere Aromaten sind beispielsweise Zitronenschale, Rum, Bittermandelaroma, Lebkuchengewürz,.... Den Teig fülle ich in einen Spritzbeutel ohne Tülle und drücke mehr Rechtecke als Bällchen aus dem Beutel, die ich mit einer Schere abtrenne; sie fallen sogleich ins Frittierfett. Sie drehen sich im Fett selbst und werden mit dieser Methode schön rund und nicht ausgefranst. Belässt man den Teig ohne weitere Aromen, ist es eine schöne Variante, die ausgebackenen und entfetteten Bällchen in Zimt-Zucker zu wälzen.

Berliner (= Faschingskrapfen, Kreppel, Pfannkuchen, Puffel, Fasnachtsküchle) findet man momentan in jedem Geschäft und nicht nur beim Bäcker - doch weshalb können die meisten Berliner nicht mit den selbstgemachten mithalten?! Weil sie (oft) abgepackt verkauft werden - sprich: nicht so frisch sind - , die Qualität der Zutaten meistens nicht hochwertig ist und oft unnötige Zusatzstoffe verwendet werden. Probiert es doch einfach einmal aus, selbst Berliner zu machen - es ist gar nicht schwer und lohnt sich!

Brownies habe ich ja schon einige gemacht, doch mit der Zeit habe ich auch einiges an Erfahrungen und Wissen gesammelt. Daraufhin habe ich mein Standard-Brownie-Rezept überdenkt und überarbeitet. Wichtig für richtig saftige Brownies ist unter anderem, dass sie bei einer nicht zu hohen Temperatur gebacken werden! Dadurch bleiben sie innen durchgängig saftig und haben eine leicht krustige Oberfläche. Die ausgekühlten Brownies lassen sich auch gut portionsweise einfrieren und schmecken leicht angetaut am besten - dazu schmeckt ein Beerenkompott und ein wenig Vanillesahne hervorragend!

Wer mag ihn nicht - den saftigen Lebkuchen?! Die Kartoffeln machen den Lebkuchen saftig und die Nüsse verleihen dem Lebkuchen mit den Gewürzen das weihnachtliche Aroma. Egal ob pur, mit Schokoladen- oder Punschglasur, die Lebkuchen mögen Gross und Klein.

Nun beginnt auch hier die Weihnachtsbäckerei! Dieses Konfekt ist sehr praktisch für all jene, welche das lange Durchziehen eines Christstollens nicht aushalten können. Ein kleines "Stöllchen" hat aber auch den Vorteil, dass es nicht so mächtig ist, toll aussieht und als Mitbringsel geeignet ist. Die Rumrosinen kann man für Kinder einfach durch normale Rosinen ersetzen, das schmeckt auch lecker - wer nicht auf den Rum verzichten muss, umso besser!

Ich habe ja schon einiges an Brownies ausprobiert und wurde bisher nie enttäuscht. Zu Brownies scheinen jegliche Kombinationen zu passen - sei es Toblerone und Rosinen , Hasel- oder auch Walnüsse . Auch Dulce de leche in Kombination mit Mandeln? Ja - die Milchkonfitüre gibt den Brownies einen feinen Caramel-Geschmack und passt hervorragend zu den knusprigen Mandelstiften.  Natürlich sind die Brownies extrem süss, doch das haben die kleinen Braunen nun mal an sich. Widerstehen kann trotzdem (fast) niemand.

Schokolade geht immer - ob als Torte, Kuchen, Cake oder Muffin! Im Rahmen meines italienischen Abends - den ich meiner Mutter geschenkt habe - beschloss ich, als Dessert ein Schokoküchlein mit flüssigem Kern zusammen mit einem Tiramisu-Eis und Balsamico-Erdbeeren in einer Schokoladenträne serviert.Das Hauptgericht bestand aus Kalbsmedaillons, Rotweinsauce, glasierten Babykarotten und Speckböhnchen. Die Küchlein habe ich schon einen Tag zuvor vorbereitet und hatte danach sogar noch zwei übrig - das macht aber gar nichts, da die Küchlein vor dem Backen eingefroren werden. Man kann sie also auch längere Zeit davor vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf sofort backen!

Gestern beschloss ich, meine Familie heute Morgen mit frischen Brioches zu überraschen und setzt am Abend den Teig an. Heute Morgen ging es dann ganz schnell: formen, nochmals kurz gehen lassen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und backen. Für Langschläfer ist das Rezept also bestens geeignet! Sie eignen sich übrigens nicht nur für den Frühstückstisch, sondern auch zum Brunch oder Kaffee.  Bei Brioches gilt es zu beachten, dass sie am Backtag gegessen werden sollten.

Chips wären toll - aber bitte nicht frittiert! Bitte was? Unfrittierte Chips habe ich bis jetzt noch nie gesehen. Dies bedeutet wohl wieder einmal zu experimentieren. Da ich so oder so gerade am "Nudeln" war, beschloss ich einfach, aus Nudelteig Chips zu machen. Diese wollte ich mit Gewürzen oder Ähnlichem bestreichen und dann im heissen Backofen knusprig backen. Die Chips wurden wie geplant gebacken und wurden mit Begeisterung und gutem Gewissen verspiesen. Ich werde wohl wieder einmal Backofen-Chips machen - vielleicht auch in einer neuen Variante!

Schon wieder am Brownie backen? Ja, denn sie schmecken ja nicht nur super lecker, sondern lassen sich auch an allerlei Festen verkaufen.  Heute gibt es an Stelle der Toblerone-Sultaninen-Brownies oder den Haselnuss - Brownies eine Kombination mit Walnüssen - die bis jetzt auch immer super angekommen ist. Das Foto ist zwar schon etwas älter, doch die aktuellen Brownie-Kollektion wurde im noch warmen Zustand abgeholt. Und da man die kleinen süssen Braunen erst im ausgekühlten Zustand aus der Form nehmen sollte, konnte ich sie also nicht ablichten.

Bei uns ist Fasnacht (Fasching)! Überall gibt es frische Berliner zu kaufen. Doch was ist mit denjenigen, die auch nach der Fasnachts-Zeit Lust auf das Gebäck haben? Oder diejenige, die ohne schlechtes Gewissen auch mal zwei Berliner essen möchten? Dafür gibt es die Berliner aus dem Ofen - sie schmecken genau so gut, sind nur weniger fettig. Schwierig zu machen sind sie auch nicht, weshalb also nicht einmal ausprobieren? Man kann sie auch nach Belieben mit Schokostückchen, Schokoladen- oder Vanillecreme füllen. Es ist ein Versuch wert - wirklich!

Es ist wieder Brownie-Zeit! Mein Bruder hat so lieb gefragt, da konnte ich doch nicht nein sagen.... Besondere Wünsche hatte er nicht, einfach Brownies sollten es sein. Da dachte ich, dass ich ja wieder einmal Brownies mit Haselnüssen machen könnte, die mag er ja auch so gerne.  Gesagt, getan - und hier ist das Ergebnis.

Warum muss Faschingsgebäck immer in Fett ausgebacken werden? Muss es gar nicht! Nach einigem Ausprobieren habe ich ein Gebäck aus dem Backofen gemacht, welches ohne Friteuse auskommt und trotzdem lecker schmeckt. Ich forme sie gerne zu kleinen Ringen, dass sie wie Mini-Doughnuts aussehen.

Und wieder einmal habe ich beim Durchforsten meines Computers ein Rezept für Magenbrot gefunden, welches ich gerne zur Chilbi -Zeit backe. In der Schweiz gibt es das Gebäck heute aber praktisch das ganze Jahr über zu kaufen. Das Magenbrot erhielt seinen Namen durch die Gewürze, die als magenfreundlich gelten.