Lunettas Küche

Lang lang ist's her seit dem letzten Brotrezept - deshalb dachte ich mir heute: es ist wieder so weit! Selbstgemachtes Brot ist etwas unglaublich leckeres; die eigene Herstellung wird aber durch den hohen Arbeitsaufwand oft gemieden. Doch es gibt auch ganz einfache Brotrezepte, welche weder viele Zutaten noch viel Zeit/Arbeitsaufwand benötigen. Zuhause toasten wir dieses Brot sehr gerne und auch für süsse Aufstriche ist es sehr gut geeignet.  Da ich gerade in einer sehr spannenenden Vorlesung sitze und meine Sitznachbarn aufgrund dieses Rezeptes über die Qualität des Brotes ihrer Mütter streiten, muss ich jetzt leider aufhören.

Heute ist der Tag der drei Heiligen Könige! Der Brauch des Dreikönigkuchens ist in der Schweiz sehr weit verbreitet. Der süsse Hefeteig wird "nature", mit Rosinen oder Schokoladenstückchen gebacken - in einem der kleinen Stücke befindet sich dabei ein König, welcher bei den gekauften Königskuchen aus Kunststoff hergestellt ist. Da der selbstgemache Dreikönigskuchen aber um Längen besser schmeckt der gekaufte, mache ich ihn stets selbst. An Stelle des Königs kann selbstverständlich auch eine Mandel eingebacken werden. Die Gefahr, dass sich ein Kind mit einem wachelnden Milchzahn ein Zahn beim Essen ausbeist, wird durch einen Verweis auf den König in einem der Stücke gesenkt. =)

Es ist wieder mal die Zeit für ein neues meiner Brotrezepte gekommen. Zu Beginn war mein Sauerteig noch relativ schwach, weshalb ich immer einen relativen Anteil an Hefe beifügen musste. Dies ist nun nicht mehr der Fall - wenn ich es einmal eilig habe, füge ich dem Teig wenig Hefe bei, um ihm auf die Sprünge zu helfen. Bei Sauerteigbroten ist es nämlich sehr wichtig, geduldig zu sein, da der Teig zum Gehen seine Zeit braucht. Je nach Temperatur kann das manchmal ganz schön lange dauern - doch am Ende wird man immer mit einem tollen Brot belohnt!

Jaja ich weiss - heute ist Muttertag! Wie wäre es also mit einem lockeren, saftigen und weichen Brioche zum Muttertagsfrühstück oder Brunch? Eine leckere Brioche kommt bei uns immer super an und da kann auch einmal eine fehlende Züpfe verziehen werden. Ich mache die mein Brot ja inzwischen praktisch grundsätzlich mit Sauerteig, da das Ergebnis einfach saftiger und länger haltbar ist - wer jedoch keinen Sauerteig hat, kann auch immer auf die hefelastigere Alternative ausweichen. Dabei muss aber auch die Flüssigkeitsmenge etwas erhöht werden. Der Teig kann nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Sultaninen, Vanillemark oder Zitronenschale verfeinert werden - so bleibt die Vielfalt erhalten und man kann im kreativen Sinn tätig sein.

Egal ob zu Antipasti, einem Salat, zum Brunch oder zum Grillen - Olivenbrot macht immer eine gute Figur! Wichtig für ein luftiges, aromatisches Brot ist neben den Zutaten die Geduld. Durch das langsame Gehen und das Falten des Brotlaibes, wird das Brot besonders gut. Die Falttechnik wird übrigens auch bei Baguettes angewendet. Durch den Sauerteig schmeckt das Brot nicht nur am ersten, sondern auch am zweiten Tag wie frisch gebacken, da es nicht so schnell austrocknet. Wer einen sehr starken Weizensauerteig hat und eine Drei-Stufen-Führung macht, kann den Hefevorteig auch weglassen; muss aber mit einer verlängerten Gehzeit rechnen!

Dieses Baguette habe ich an Heilig Abend zusammen mit einer Poulet-Terrine auf einem winterlichen Salat als Vorspeise eines 4-Gang-Menüs serviert.

Grittibänze (=Weckmann, Stutenkerl, Kiepenkerl, Grättimaa) sind was Tolles - damit kann man jedes Kind wunderbar beschäftigen. Das Formen, Verzieren und natürlich auch der Verzehr danach macht allen Kindern Spass! Egal ob pur, mit Rosinen, Orangeat oder Zitronat verfeinert, der Teig ist für alle Varianten geeignet. Zum Verzieren eignen sich unter Anderem Haselnüsse, Mandeln und Mandelstifte, Rosinen und Hagelzucker. Wichtig zu wissen ist einfach, dass man den gegangenen Teig nicht mehr kneten soll, formen ja, kneten nein.

Schon vor längerer Zeit habe ich mir eine Sauerteig-Kultur herangezüchtet, die auch regelmässig zum Einsatz kommt. Ein grosser Vorteil ist, dass das Brot deutlich länger saftig und frisch ist - meine Familie und auch Bekannte wissen die Sauerteigbrote sehr zu schätzen. Das hier enthaltene Quellstück aus Haferflocken und Leinsamen sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit, wodurch das Brot noch mehr an "Saftigkeit" gewinnt. Weitere Information zum Quellstück - aber auch zum Brühstück - findet ihr hier .

Gestern beschloss ich, meine Familie heute Morgen mit frischen Brioches zu überraschen und setzt am Abend den Teig an. Heute Morgen ging es dann ganz schnell: formen, nochmals kurz gehen lassen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und backen. Für Langschläfer ist das Rezept also bestens geeignet! Sie eignen sich übrigens nicht nur für den Frühstückstisch, sondern auch zum Brunch oder Kaffee.  Bei Brioches gilt es zu beachten, dass sie am Backtag gegessen werden sollten.

Aussen knusprig, innen fluffig - und das möglichst einfach....?! Dann mache ich gerne das Haferflocken-Brot. Durch die Haferflocken und den Vollkornanteil schmeckt das Brot nicht nur am ersten Tag wie frisch gebacken. Mein Bruder liebt ja frisches Brot, dieses isst er auch am zweiten und dritten Tag noch gerne; obwohl er dann normalerweise nicht mehr so beherzt zulangt.

Heute Morgen hatten wir Lust auf Brötchen - leider war nichts mehr da.... Da ich keine Lust hatte, zu warten, bis der Teig fertig aufgegangen wäre, griff ich zu Backpulver. Die Brötchen waren sehr lecker und auf jeden Fall eine Alternative zu den Brötchen mit Hefe; sie müssen jedoch am Backtag gegessen werden. Dazu passen süsse wie herzhafte Beläge.

Schokobrötchen mögen alle Kinder gerne!  So auch mein Bruder, obwohl er vom Alter her kein Kind mehr ist. Da er momentan krank ist, wollte ich ihn damit überraschen und hoffte, ihn so wieder zum essen zu bewegen. Also werkelte so leise wie möglich in der Küche, um ihn nicht aufzuwecken. Als er dann aber den Duft der Brötchen - die im Ofen waren - wahrnahm, stand er auf und kam in die Küche geschlichen. Er hat mir einen riesigen Schrecken eingejagt, doch es sei ihm verziehen - er wollte nur mal schauen, was so lecker rieche. Als er zwei der lauwarmen Schokobrötchen verspies, war ich froh, dass sein Appetit scheinbar zurückgekehrt war und er mir sagte, das könne ich auch gerne wieder einmal backen, wenn er wieder gesund sei. Und mit einigen Tipps , kann auch beim Brötchenbacken nichts mehr schief gehen.

Die Züpfe (in der Schweiz auch Zopf  und in Deutschland Butterzopf genannt) ist ein klassisches Schweizer Sonntagsbrot aus Weissmehl und wird mit frischer Milch und Butter verfeinert. Im Unterschied zu einem Hefezopf ist die Züpfe ein salziges Gebäck. Traditionell wird das Brot geflochten und vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Bei uns gibt es sogar Mehl - welches speziell zum Zopfbacken geeignet ist - im Handel. Es besteht zu einem Grossteil aus Weizen- und einem kleineren Teil aus Dinkelmehl. Serviert wird das Brot traditionell sonntags, die beliebtesten Brotbeläge bilden Butter und Honig oder Marmelade. Aber auch Käse und Fleisch passen dazu. Bleibt seltsamerweise einmal etwas übrig, werden aus den Resten Süssspeisen wie Fotzelschnitte (Arme Ritter), Käse- oder Weinschnitten. Die Züpfe backe ich jedes Wochenende, zwar gibt es in jedem Supermarkt und in jeder Bäckerei Zöpfe zu kaufen, doch die können geschmacklich einfach nicht mit einem selbstgemachtem Zopf mithalten. Das ...

Walnüsse - bei uns in der Schweiz Baumnüsse genannt - sind reich an Omega-3-Fettsäuren und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Der grösste Unterschied zwischen den Walnüssen aus Europa und Amerika ist der Geschmack. Die Walnüsse aus Europa sind sehr mild, diejenigen aus Amerika sind kräftiger im Geschmack. Walnüsse passen sehr gut zu Käse, aber nicht nur! Deshalb buk ich aus den leckeren Nüssen ein Brot, welches natürlich sehr gut zu Käse - aber auch zu allerlei anderen Dingen - harmoniert.

Brot mit Nüssen ist gar nicht so ungewöhntlich - aber ein Erdnuss-Brot habe ich zuvor noch nirgends gesehen. Deshalb habe ich dies vor einiger Zeit gebacken und es schmeckt köstlich! Die leicht nussige Note gibt dem Brot das gewisse Etwas. Da es so gut angekommen ist, habe ich es in kurzer Zeit schon einige Male gebacken und möchte es euch nicht vorenthalten.

Vor einiger Zeit wollte ich meine Familie am Sonnntagmorgen mit frischgebackenen Brötchen überraschen, doch da kam alles ganz anders. Zuerst fand ich noch etwas Quark, danach rutschte mir "aus Versehen" etwas Zitronenschale in den Teig und ich beschloss, alles ganz anders zu machen. Schlussendlich kamen diese Quarkhörnchen heraus, die seit damals nicht nur zum Frühstück, sondern auch für die Pause oder den Brunch gewünscht sind. Je nach Bedarf können die Hörnchen vor dem Formen mit Marmelade oder Schokolade gefüllt werden. Da die Hörnchen lauwarm am besten schmecken, werden sie oft kurz in den Ofen oder Mikrowelle gegeben.

Die Italienische Küche hat es mir in jenster Art und Weise angetan - die Küche ist schlicht aber überzeugt durch hochwertige Zutaten, welche immer die Basis für einen guten Geschmack bilden.  Heute habe ich ein italienisch angehauchtes Brot mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Oliven gebacken. Aus einem grossen Teig formte ich drei Laibe, da ich zwei davon etwas weniger lang backe und direkt nach dem Abkühlen einfriere, um sie bei Bedarf auf- bzw. fertig zu backen.

Ich hatte wieder einmal Lust auf ein kleines Experiment.... Kartoffelbrot kennt ja jeder  - aber ein Brot mit Kürbis?!  Nun, ich habe es ausprobiert und wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Mittlerweile habe ich es schon mehrmals gebacken und auch Gäste waren sehr erstaunt über den feinen Geschmack des Brotes.