Lunettas Küche

Genau das Richtige für einen heissen Sommertag! Guten Appetit =)

Wie bereits angetönt, kommt hier das Rezept für das Himbeer-Joghurt-Eis. Wir mögen das Eis gerne fruchtig mit einer leicht säuerlichen Note, wer es lieber etwas süsser mag, kann den Puderzuckeranteil etwas erhöhen. Wird das Eis bereits einige Tage im Voraus vorbereitet, die beiden Sorten in den jeweiligen Gefrierbeuteln lassen 6h vor dem Servieren leicht cremig rühren und danach 1-2h vor dem Servieren wie beschrieben in die Tiefkühldose einfüllen.

Ein gelungenes Frühlingsdessert ist leicht, fruchtig und findet nach jeder Mahlzeit noch etwas Platz im Magen. Da kommt ein Sorbet doch gerade richtig, nicht wahr?! Wird ein Sorbet ohne Eismaschine hergestellt, braucht es vom Hersteller oder der Herstellerin relativ viel Geduld, denn die Sorbetmasse muss regelmässig umgerührt werden, damit sie nicht auskristallisiert. Bewahre ich das Eis über eine etwas längere Zeit auf, schlage ich es mit dem Mixstab auf kleiner Stufe cremig - aber Achtung: das Sorbet darf nicht zu lange geschlagen werden und muss danach direkt serviert werden, sonst wird es zu flüssig! In diesem Sinne wünsche ich euch ein sonniges Wochenende =)

Manchmal muss man einfach etwas ausprobieren, was man selbst noch nicht gesehen hat - bei mir wären das diese Crêpes mit Quarkparfait-Füllung. Und da ich persönlich ja eine Schoko-Liebhaberin bin, durfte der Schokosirup dazu nicht fehlen. Da heute Sonntag ist, möchte ich euch mit langen Erläuterungen "verschonen" und hoffe, dass ihr den Tag in Ruhe geniessen könnt. =)

Passend zum Sommer serviere ich euch ein Mango-Sorbet Rezept, welches einfach in der Zubereitung ist und nicht viele Zutaten benötigt. Mangos werden an vielen Orten der Welt angebaut, der weltweite Hauptproduzent ist Indien. Gut zu wissen ist, dass Mangos nachreifen, das heisst, man kann - sofern man ein geduldiger Mensch ist - auch noch nicht ganz reife Früchte kaufen und die Zuhause nachreifen lassen. Sehr reife Früchte enthalten kleine schwarze Flecken auf der Schalenoberfläche. Zurück zum Sorbet - ich bin ein Fan einfacher Rezepte und hoffe, dass euch dieses fruchtig-frische Sorbet überzeugt.

Als kleine Abkühlung vor dem Hauptgericht servi ere ich immer wieder gerne ein frisch-fruchtiges Sorbet. Dieses Sekt-Sorbet wird durch den Alkohol schön cremig und zerläuft praktisch auf der Zunge. Da wir keine Minderjährigen am Weihnachtstisch hatten, konnte ich allen dasselbe Sorbet servieren, was den Aufwand natürlich deutlich reduzierte. Natürlich hätte ich vor dem Sorbet auch noch einen Fischgang servieren können, doch ich habe mich dagegen entschieden. Auch ein Apfel-Sorbet hätte ich mir zu diesem Menü gut vorstellen können.

Egal ob zu Eis, frischen Waffeln, Kaiserschmarrn oder zu Milchreis - Rotweinzwetschgen passen zu all diesen Dingen! In diesem Fall gab es ein Zimt-Eis und geröstete Haselnüsse dazu. Das Dessert ist auch ein idealer Abschluss eines Menüs an Festtagen wie Weihnachten und Silvester. Aber auch nach einem Tag in den verschneiten Bergen, zum Geburtstagsessen oder zur Taufe hinterlässt diese Nachspeise Eindruck.

Ein fruchtiges Eis, nicht zu schwer und trotzdem cremig - das ist das Ziel! Und bis dahin begleite ich euch gerne mit meinem Melonen-Eis-Rezept. Melonen zählen zu den Kürbisgewächsen und ist somit eigentlich ein Gemüse. Aufgrund des hohen Wassergehaltes wird die Melone in südlichen Ländern oft zum Durststillen verwendet. Durch das regelmässige und gute Umrühren werden Eiskristalle grösstenteils verhindert - und die, die entstehen, gehen durch das Umrühren kaputt. Das Eis belohnt das häufige Umrühren mit einer zartcremigen Konsistenz - ganz ohne Eismaschine! Oft reiche ich das Eis in einer Waffel, aber auch in einem Eisbecher oder als Nachspeise mit anderen Komponenten kann es sich sehen lassen.

Was soll ich bloss aus all den Aprikosen machen? Das war gestern die Frage des Tages.... Frisch schmecken sie natürlich am besten, doch alle schaffen wir zu dritt einfach nicht. Die Lösung nahte, als ich am frühen Nachmittag Lust auf Eis bekam. Eis mit Aprikosen konnte ich mir sehr lecker vorstellen und so stellte ich mich in die Küche. Einige Stunden später war ich bereits fleissig am stündlichen Umrühren und heute konnte ich das Eis meiner Familie zum Verkosten geben. Wir haben wohl demnächst keine Aprikosen mehr, die schlecht werden könnten!

Frische Kirschen sind toll - aber was kann man daraus machen? Ein leckeres Eis vielleicht? Mein Bruder ist ja experimentierfreudig und so hatte ich keine Bedenken, dass ihm ein Kirsch-Eis vielleicht nicht schmecken könnte. Insbesondere dann nicht, wenn ein Kirschwasser darin Verwendung finden würde. Nun, ich kenne meinen Bruder wohl ganz gut - als ich ihm vom fertigen Eis eine Portion gab, "bestellte" er einige Minuten später noch etwas nach.

Tiramisù ist super lecker - liegt aber auch schwer im Magen und eignet sich nicht dazu, mit anderen Komponenten serviert zu werden. Dies war auch der Grund, weshalb ich es nicht zu meinem italienischen Abend servieren konnte. Ich entschloss mich kurzerhand, daraus ein Eis zu machen; jedoch mit Ricotta an Stelle der Mascarpone. Dazu gab es ein Schokoküchlein mit flüssigem Kern und Balsamico-Erdbeeren in einer Schokoladenträne . Als Hauptgericht servierte Kalbsmedaillons mit Rotweinsauce, glasierten Babykarotten und Speckböhnchen.

Was das Lieblingseis meiner Familienmitglieder ist? Das ist nicht schwer zu beantworten, denn ausnahmslos alle lieben dieses Eis. Zwar habe ich keine Eismaschine, doch das Eis wird auch ohne die Maschine super cremig! Dafür muss man sich jedoch ein wenig Zeit nehmen, den das Umrühren ist bei fehlender Eismaschine unumgänglich - ausser man mag Eiskristalle im Eis. Die Marmorierung habe ich mir ausgedacht, da es super dazu passt und das Eis deutlich von gekauftem Eis abheben lässt.