Entenbrust auf Kefen, dazu Bratkartoffeln

-
Guten Appetit allerseits =)
Zutaten für 2 Personen:
6 kleine Kartoffeln
Nach Bedarf Salz
1 Entenbrust à 350Gramm
Nach Bedarf Salz und Pfeffer
etwas Öl
2 gewürfelte Schalotten
etwas Tomatenmark
1 Glas Brühe
2 Gläser Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Glas Rotwein
1 Esslöffel Cranberrys
etwas  Johannisbeergelee
Nach Bedarf Salz und Pfeffer
1 Hand voll Kefen (Kaiserschoten)
1 Stück Butter
1 unbehandelte Zitrone, etwas abgeriebene Schale
Nach Bedarf Puderzucker, Salz und Pfeffer


Zubereitung:
  • Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit Schale 5 Minuten im Dampfkochtopf vorgaren; ausdampfen lassen, vorischtig schälen und halbieren.
  • Für die Sauce das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalottenwürfel andünsten; Tomatenmark kurz mitrösten. 
  • Nun mit Rinderbrühe und Rotwein aufgiessen; Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln. Nun auf die Hälfte einreduzieren lassen. 
  • Sauce passieren, mit dem restlichen Rotwein aufgiessen, die Cranberrys sowie den Johannisbeergelee hinzugeben und erneut einreduzieren lassen; die Demi-Glace einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
  • Für die Entenbrust die Haut der Entenbrust vorsichtig einschneiden und mit dieser Seite in die kalte Pfanne legen. Bei ⅔ Hitze braten, bis die Haut knusprig ist und das Fett ausgetreten ist (dauert ca. 8-10 Minuten); das Fett dabei regelmässig in eine Tasse abgiessen (wird noch gebraucht!).
  • Brust wenden und 2 Minuten auf dieser Seite braten; mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des 80 Grad heissen Ofens ohne Pfanne 20 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen die Kartoffeln im Entenfett knusprig braun braten.
  • Für die Kefen diese in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen.
  • Bevor die Ente fertig ist, die Kefen in einer Zitronenbutter (bestehend aus Butter, Zitronenschale, Puderzucker, Salz und Pfeffer) schwenken und die Sauce aufwärmen.
  • Das Gemüse sowie die Bratkartoffeln auf den vergewärmten Tellern anrichten, die Ente tranchieren, anrichten und mit der Sauce vollenden.

Kommentare

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Karotten - Kürbis - Kuchen

-
Bild
In den kalten Monaten des Jahres mache ich anstatt der Rüeblitorte auch gerne einen gewürzten Karottenkürbiskuchen mit Haselnüssen. Hierfür verwende ich einen festfleischigen Kürbis mit einem nussigen Aroma. Die Orangenschale harmoniert sehr gut zu den beiden Gemüsesorten; zusammen mit den Haselnüssen, dem Zimt und dem Nelkenpulver entfaltet sich schon während dem Backen ein weihnachtlicher Duft im ganzen Haus. Der Kuchen ist nicht nur zu Beginn sehr saftig, sondern bleibt es auch über mehrere Tage, sofern er in Alufolie gepackt und kühl gelagert wird!
Weiter zum Rezept

Züpfe - Schweizer Sonntagszopf

-
Bild
Die Züpfe (in der Schweiz auch Zopf  und in Deutschland Butterzopf genannt) ist ein klassisches Schweizer Sonntagsbrot aus Weissmehl und wird mit frischer Milch und Butter verfeinert. Im Unterschied zu einem Hefezopf ist die Züpfe ein salziges Gebäck. Traditionell wird das Brot geflochten und vor dem Backen mit Eigelb bestrichen. Bei uns gibt es sogar Mehl - welches speziell zum Zopfbacken geeignet ist - im Handel. Es besteht zu einem Grossteil aus Weizen- und einem kleineren Teil aus Dinkelmehl. Serviert wird das Brot traditionell sonntags, die beliebtesten Brotbeläge bilden Butter und Honig oder Marmelade. Aber auch Käse und Fleisch passen dazu. Bleibt seltsamerweise einmal etwas übrig, werden aus den Resten Süssspeisen wie Fotzelschnitte (Arme Ritter), Käse- oder Weinschnitten. Die Züpfe backe ich jedes Wochenende, zwar gibt es in jedem Supermarkt und in jeder Bäckerei Zöpfe zu kaufen, doch die können geschmacklich einfach nicht mit einem selbstgemachtem Zopf mithalten. Das Flec
Weiter zum Rezept

Kokos - Schoko - Torte

-
Bild
Die Suche nach einer Torte, welche an jedem Anlass überzeugt, findet nie ein Ende - oder doch? Durch meine bisherige Erfahrung habe ich diese Torte nach Lust und Laune kreiert, die wohl den meisten Anlässen gewachsen ist. Sie trumpft nicht nur optisch; denn Kokos und Schokolade sind ein perfektes Duo! Die Raffaelo sehen nicht nur schön aus, sondern passen auch geschmacklich super zur Torte.
Weiter zum Rezept