Entenbrust auf Kefen, dazu Bratkartoffeln

Guten Appetit allerseits =)

Zutaten für 2 Personen:

6 kleine Kartoffeln

Nach Bedarf Salz

1 Entenbrust à 350Gramm

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

etwas Öl

2 gewürfelte Schalotten

etwas Tomatenmark

1 Glas Brühe

2 Gläser Rotwein

1 Lorbeerblatt

1 Glas Rotwein
1 Esslöffel Cranberrys
etwas  Johannisbeergelee

etwas Demi-Glace

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

1 Hand voll Kefen (Kaiserschoten)

1 Stück Butter

1 unbehandelte Zitrone, etwas abgeriebene Schale

Nach Bedarf Puderzucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln mit Schale 5 Minuten im Dampfkochtopf vorgaren; ausdampfen lassen, vorischtig schälen und halbieren.
  
• Für die Sauce das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalottenwürfel andünsten; Tomatenmark kurz mitrösten. 
• Nun mit Rinderbrühe und Rotwein aufgiessen; Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln. Nun auf die Hälfte einreduzieren lassen. 
• Sauce passieren, mit dem restlichen Rotwein aufgiessen, die Cranberrys sowie den Johannisbeergelee hinzugeben und erneut einreduzieren lassen; die Demi-Glace einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
  
• Für die Entenbrust die Haut der Entenbrust vorsichtig einschneiden und mit dieser Seite in die kalte Pfanne legen. Bei ⅔ Hitze braten, bis die Haut knusprig ist und das Fett ausgetreten ist (dauert ca. 8-10 Minuten); das Fett dabei regelmässig in eine Tasse abgiessen (wird noch gebraucht!).
• Brust wenden und 2 Minuten auf dieser Seite braten; mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des 80 Grad heissen Ofens ohne Pfanne 20 Minuten ruhen lassen.
• Währenddessen die Kartoffeln im Entenfett knusprig braun braten.
  
• Für die Kefen diese in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und beiseite stellen.
  
• Bevor die Ente fertig ist, die Kefen in einer Zitronenbutter (bestehend aus Butter, Zitronenschale, Puderzucker, Salz und Pfeffer) schwenken und die Sauce aufwärmen.
• Das Gemüse sowie die Bratkartoffeln auf den vergewärmten Tellern anrichten, die Ente tranchieren, anrichten und mit der Sauce vollenden.