Schweinefilet an Kartoffel - Sellerie

Das Filetstück links sieht auf dem Foto im Übrigen mittig rosaiger aus, als es war - da hat mir meine Kamera wohl einen Streich gespielt.

Zutaten für 2 Personen:

etwas Öl

2 gewürfelte Schalotten

etwas Tomatenmark

1 Glas Brühe

2 Gläser Rotwein
1 Schuss Balsamico

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Glas Rotwein

Nach Bedarf Salz und Pfeffer
etwas Butter

300 Gramm Schweinefilet

1 Stück Butter

einige frische Kräuter

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

250 Gramm mehlig kochende Kartoffeln, grob gewürfelt
100 Gramm gewürfelter Knollensellerie

¾-1 dl heisse Milch

30 Gramm Butter

Nach Bedarf Muskat, Salz und Pfeffer

eine Hand voll Kirschtomaten

1 angedrückte Knoblauchzehe

Nach Bedarf Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalottenwürfel andünsten; Tomatenmark kurz mitrösten.
Nun mit Rinderbrühe und Rotwein aufgiessen; Balsamico, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln. Nun auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Sauce passieren, mit dem restlichen Rotwein aufgiessen und erneut einreduzieren lassen; die Demi-Glace einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für das Püree die Kartoffel- und Selleriewürfel in Salzwasser garen.
Währenddessen das Schweinefilet in einer beschichteten Pfanne vorerst ohne Fettzugabe vorsichtig braten.
Die Tomaten mit der angedrückte Knoblauchzehe und dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben und bei nicht allzu hoher Hitze leise schmoren lassen.
Die Sauce unterdessen warm werden lassen.
Die Kartoffel- und Selleriewürfel abgiessen, stampfen und mit der heissen Milch, der Butter, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Püree verarbeiten; zugedeckt warm stellen.
Nun etwas Butter, Kräuter und Salz zum Fleisch geben und 1-2 Minuten arosieren; im 60Grad heissen Ofen warm halten.
Kartoffelpüree und Tomaten anrichten; das Fleisch tranchieren und zusammen mit der Sauce (die zuerst mit etwas Butter montieren) anrichten.

Lunettas Küche