Entenbrust auf Salat

Caesar Salad auf asiatisch!

Eine rosagebratene Entenbrust mit krosser Haut auf einem Salat aus Blattsalaten, Mango und einem süss-säuerlichen Dressing macht dem bekannten Salat aus Amerika Konkurrenz.

Er überzeugt durch seine Leichtigkeit, dem fruchtig Touch und durch seine Frische.

Zutaten für 2 Personen:

1 grosse Entenbrust (ca. 350g)

Nach Bedarf Honig, Salz und Pfeffer

1 Mango

1 Teelöffel Senf

etwas Honig

1 Esslöffel Orangensaft

1 Esslöffel Zitronensaft

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

1½ Esslöffel Olivenöl

1 Chilischote, entkernt, in Streifen

Nach Bedarf verschiedene Blattsalate

Zubereitung:

• Die Haut der Entenbrust vorsichtig einschneiden und mit dieser Seite in die kalte Pfanne legen. Bei ⅔ Hitze braten, bis die Haut knusprig ist und das Fett ausgetreten ist (dauert ca. 8-10 Minuten).
• Brust wenden und 2 Minuten auf dieser Seite braten; mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des 80 Grad heissen Ofens ohne Pfanne 15 Minuten ruhen lassen. Das Entenfett bis auf ½ Esslöffel (für das Dressing) abgiessen.
• Währenddessen Mango schälen und in Spalten schneiden; den grössten Teil direkt auf den Tellern anrichten und einen kleinen Teil fein würfeln und beiseite stellen.
• Aus Senf, Honig, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem beiseite gestellten Entenfett ein Dressing anrühren und gewürfelte Mango sowie Chiliringe darunter rühren.
• Die Fleischseite der Entenbrust mit Honig bestreichen und nochmals kurz mit der Hautseite in die heisse Pfanne geben; im 60Grad heissen Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
• Salat mit dem Dressing marinieren und auf den Tellern verteilen; Entenbrust tranchieren und auf den Tellern verteilen.