Lunettas Küche

Ein saftiges Entrecôte , dazu ein leichtes Ratataouille-Gemüse und eine Kräuterbutter mit schwarzen Oliven; passend zu den letzten sommerlichen Tagen hier in der Schweiz. Rundum harmonisch - man wird satt, fühlt sich aber nicht "überfüllt". Leider sieht man auf dem Foto die Zucchini-Schicht im Gemüsetürmchen nicht, da das rosa gebratene Entrecôte "im Weg" ist.

Wie ein Gericht ohne stärkehaltige Beilage auskommt und dem Esser trotzdem nichts fehlt, möchte ich euch heute zeigen. Meine Mutter achtet - mit zunehmendem Alter - langsam darauf, nicht mehr so viele Kohlehydrate zu essen; jedenfalls nicht zu jeder Mahlzeit. Das tut ihrem Körper sehr gut und sie merkt gar nicht, dass sie "verzichtet", da die frischen und gesunden Beilagen ihr sehr gut schmecken. Hier habe ich euch ein Gericht, das hoffentlich auch viele von euch so überzeugen wird, wie uns - bzw. meine Mutter!

Noch ist der Sommer noch nicht ganz vorbei - kulinarisch gesehen zumindest nicht!  Beim Einkauf habe ich eine total leckere Zucchini sowie frischen Rucola ergattert und von den Nachbarn wir super reife Tomaten geschenkt bekommen. Zusammen mit italienischen Oliven, Basilikum vom Balkon, hochwertigem Parmesan und Olivenöl aus Italien sowie einigen anderen frischen Zutaten habe ich gestern einen Pasta-Salat gemacht. Bei uns war es nämlich trotz September beinahe 30 Grad warm.  Da die Pinienkerne ausgegangen sind und ich vergessen habe, wieder welche zu kaufen, habe ich zur Verfeinerung Mandelstifte verwendet - Pinienkerne sind aber natürlich das I-Tüpfelchen. Wie immer ist es bei solchen Gerichten sehr wichtig, qualitativ einwandfreie Zutaten zu verwenden; wie zum Beispiel erstklassiges Olivenöl, frisches Gemüse und frische Kräuter. Übrigens, der Salat lässt sich super in grossen Mengen am Vortag vorbereiten und passt super auf Buffets.

Ich habe wieder einmal in meiner "alten" Rezept-Sammlung gestöbert und eines der Lieblingsgerichte meiner Familie gefunden. Diese Cannelloni haben eine schmackhafte Füllung und eine total sämige Sauce. Schon mehrmals konnten sie durch den gewissen "Pfiff" meine Esser überzeugen. Traditionell werden die Cannelloni (das sind sehr dicke Rohrnudeln) mit einer Bolognese gefüllt, hier habe ich eine sommerliche Variante mit Geflügel und verschiedenem Gemüse kreiert.

Die warmen, sonnigen Monate des Jahres kulinarisch einzufangen ist gar nicht so schwer. Für den Sommer gilt immer: fruchtig und leicht!  Die Brombeeren geben der Quarktorte nicht nur einen feinen Geschmack, sondern geben auch optisch einiges her. Dazu ein Biskuit, das durchgeschnitten der Torte mehrere Schichten verleiht und der Torte eine zusätzliche Leichtigkeit verleiht - was will man mehr?!

Frische, saftige Fleischtomaten aus dem Garten - was für ein Genuss!  Ganz puristisch als Caprese schmecken sie genau so hervorragend wie als Bruschetta-Auflage. Die italienische Küche ist einfach aber total lecker und deshalb möchte ich es auch so halten. Einen Tomatensalat zu grillieren fand ich schon immer eine tolle Idee - besonders dann, wenn es draussen nicht so warm ist wie gewünscht.  Die Tomaten kann man natürlich auch direkt auf dem Grill zubereiten, doch da ich keinen zur Verfügung habe, muss ich auf die Grillpfanne ausweichen. Dazu habe ich Ciabatta gereicht.

Noch ist der Sommer nicht vorbei und es gibt noch jede Menge frische Beeren! Bei uns wird die Heidelbeere "Heubeere" genannt, je nach Region ist sie aber auch unter anderen Namen wie Blaubeere, Waldbeere, Schwarzbeere,... bekannt. Zuunterst ist ein luftiges Biskuit, darauf befinden sich Heidelbeeren und eine Heidelbeer-Quark-Masse mit einem leichten Kokosaroma. Zur Abrundung befinden sich Raffaelos und Kokosraspeln auf der Tortenoberfläche.