Osterfladen

Wer hier schon länger mitliest, weiss inzwischen, dass wir in der Schweiz auch einige Klassiker aus der Küche / Backecke haben. Hier präsentiere ich euch einen traditionellen Osterfladen (je nach Kanton auch Osterkuchen,... genannt), der logischerweise zu Ostern serviert wird. 

Die saftige Füllung besteht aus einer Griess- oder Milchreismasse mit Mandeln, Rosinen und Zitronenschale. Wir bevorzugen die Variante mit Griess, doch dies ist - wie so vieles im Leben - Geschmacksache. 

Bereits im Mittelalter wurden Osterfladen gebacken. Damals musste man natürlich saisonal kochen und backen, das erklärt auch das fehlende Obst im Fladen. Der Rhabarber - das erste Obst im Jahr - ist zur dieser Zeit nämlich noch nicht erntereif. Rosinen, Zitronen und Mandeln jedoch wurden bereits damals importiert.

Zutaten:

200 Gramm Mehl

1 Prise Salz

40 Gramm Zucker

100 Gramm kalte Butter, in Stücken

1 Ei

4 dl Milch

1 Prise Salz

55 Gramm Griess

45 Gramm Zucker

50 Gramm Butter

40 Gramm Rosinen

20 Gramm Mandelstifte

1 unbehandelte Zitrone

3 Eier, getrennt

1 Prise Salz

Nach Bedarf Puderzucker

Zubereritung:

• Für den Mürbetteig das Mehl mit dem Salz und dem Zucker gut vermischen.
• Die Butterstücke beigeben und von Hand eine krümelige Masse reiben; das Ei hinzugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!). Den Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
   
• Währenddessen für die Füllung Milch mit Salz aufkochen, Griess einrühren und unter gelegentlichem Rühren während 15-20 Minuten zu einem dicklichen Brei köcheln.  
• Den Zucker und die Butter unter den Griess rühren, die Rosinen sowie Mandeln dazumischen.
• Die Zitronenschale direkt darüberreiben, alles gut verrühren und in eine Schüssel geben, etwas auskühlen lassen.
• Eigelbe unter die Masse rühren; Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
   
• Den kühl gestellten Teig rund ausrollen, in eine Springform (24cm Durchmesser; Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand gefettet und bemehlt) geben und die Füllung darauf verteilen.    
• In der Mitte des 180Grad heissen Ofens für 45 Minuten backen; herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. 
• Für die Dekoration eine Hasenschablone auf Papier zeichnen, ausschneiden, über den noch lauwarmen Fladen halten, Puderzucker darüberstäuben und die Schablone vorsichtig wegnehmen. Fladen auskühlen lassen.