Pfannkuchen mit Champignons - Frühlingszwiebel - Füllung

Pfannkuchen, Omelett, Eierkuchen, Palatschinken, Crêpe und Plinsen - alles bezeichnet eine Eierspeise aus Mehl, Milch und natürlich Ei. 

Pfannkuchen gibt es in der süssen und herzhaften Variante - je nach Geschmack der Esser. Viele mögen es ganz einfach mit Zimt-Zucker und Apfelmus, aber auch die Bolognese-Variante ist sehr bekannt. Aber was ist mit einer herzhaften Variante ohne Fleisch? Da empfehle ich unter anderem diese Füllung; denn sie ist sehr würzig und passt hervorragend zu Pfannkuchen und wird gerne ausgewählt.

Für 2 Personen:

200 Gramm Mehl, gesiebt

¼  Teelöffel Salz

2 dl Milchwasser

2 Eier

etwas Butter zum Backen

 

1 Esslöffel Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

400 Gramm Champignons, in Scheiben

½  dl heisses Wasser

1 dl Sahne

Nach Bedarf Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

• Mehl mit Salz vermischen und in eine Schüssel geben; Milchwasser nach und nach einrühren, zum Schluss die Eier darunterrühren.
• Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen, nochmals gut durchrühren und evt. noch einen Schuss Milch hinzugiessen - nur, wenn der Teig zu fest wird.

Zubereitung:

• Etwas Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und bei mittlerer Hitze aus dem Teig 6 Pfannkuchen ausbacken; fertige Pfannkuchen zugedeckt im Ofen warm halten.
    
• Während des Ausbackens nebenbei  Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln kurz anbraten, Champignons hinzugeben und für 5 Minuten weiterbraten.
• Wasser hinzugiessen und für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist; Sahne hinzugiessen.
• Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, nur noch heiss werden lassen; zusammen mit den Pfannkuchen servieren.