Himbeer - Streusel - Muffins

Nach dem meinem ersten Streuselkuchen, der sehr erfolgreich war, versuchte ich mich an der Mini-Version. 

Die saftige Himbeer-Quark-Füllung ist zusammen mit den Streuseln und dem Mürbeteig eine schöne Komination. Und auch optisch sind die Muffins ein Highlight; die leuchtende Farbe der Himbeeren fallen sofort ins Auge!

Zutaten:

200 Gramm Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

75 Gramm Puderzucker

1 Teelöffel Vanillezucker

90 Gramm kalte Butter

1 Ei

100 Gramm Himbeeren, zerdrückt

250 Gramm Halbfettquark

3 Esslöffel Puderzucker

1 Teelöffel Vanillezucker

2 Esslöffel Speisestärke

90 Gramm flüssige Butter

1 Teelöffel Kakaopulver

 

Nach Bedarf Puderzucker

Zubereitung:

• Mehl mit Backpulver, Salz, Puderzucker und Vanillezucker vermischen, Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl zu einer krümeligen Masse verreiben.
• Ei dazugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen (je nach Grösse des Eies wird noch etwas Wasser benötigt); im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
   
• Währenddessen ein Muffins-Blech mit 12 Förmchen auslegen.
• Mürbeteig dünn ausrollen, 12 Rondellen ausstechen und wie eine hohe Schale in die Förmchen legen und etwas andrücken; übriger Teig mit Kakaopulver verkneten.
   
• Himbeeren, Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Speisestärke und Butter miteinander verrühren und in den Mürbeteigschalen verteilen.
• Zum Schluss Kakao-Mürbeteig als Streusel auf der Füllung verteilen.
• Muffins in der unteren Hälfte des 200 Grad heissen Ofens für 25-30 Minuten backen, herausnehmen und noch lauwarm mit Puderzucker bestäuben.