Tomatensuppe mit gerösteten Pinienkernen

Tomatensuppe ist typisch italienisch! 

Deshalb durfte sie auch im Rahmen meines italienischen Abends nicht fehlen, zusammen mit einer Jakobsmuschel auf Safranrisotto und einem Zucchini-Mousse mit Parmesan-Chip wurde sie als Zwischengericht serviert. 

Davor gab es Ravioli und danach Kalbsmedaillons.

Zutaten für 4 Personen:

1 Schuss Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gequetscht

1 Schalotte, gewürfelt

1 Esslöfel Tomatenmark

1 Prise Zucker

600 Gramm reife Tomaten, in Stücken

1 dl Tomatensaft

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

2 Teelöffel geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

• Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Schalottenwürfel darin etwas anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
• Zucker, Tomaten und Tomatensaft hinzufügen, danach die Kräuter dazugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
• Kräuter und Knoblauch entfernen, Suppe durch ein Sieb passieren (auch um die Kerne zu entfernen) und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Suppe noch einmal heiss werden lassen, in die vorbereiteten Gläser füllen und mit den Pinienkernen garnieren.