Jakobsmuschel auf Safran - Risotto

Ein italienischer Abend ohne Risotto? Unmöglich! 

Um meiner Mutter ein möglichst perfektes Menü zu kredenzen, reichte ich dazu ein Zucchini-Mousse mit Parmesan-Chip sowie eine Tomaten-Suppe mit gerösteten Pinienkernen als Zwischengericht. Als Primo gab es Ravioli und als Hauptgericht Kalbsmedaillons.

Zutaten für 4 Personen:

1 Schuss Olivenöl

1 unbehandelte Zitrone, etwas abgeriebene Schale

1 Zweig Thymian

4 Jakobsmuscheln 

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

 

1 Schuss Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gequetscht

1 Schalotte, gewürfelt

80 Gramm Risottoreis

1 Schuss Weisswein

3 dl Gemüsebrühe

1 Briefchen Safran

1 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan

Nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zunächst die Jakobsmuscheln mit Olivenöl, Zitronenschale und Thymian marinieren und beiseite stellen.
• Olivenöl in einem Topf heiss werden lassen und Knoblauch sowie Schalotte darin leicht anschwitzen, Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten.
• Mit Weisswein ablöschen, vollständig einreduzieren lassen und mit etwas Brühe aufgiessen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. 
• Unter gelegentlichem Rühren und Aufgiessen von Brühe etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist; dabei nach etwa der Hälfte der Garzeit den Safran unter den Reis rühren.
• Ist der Reis fast fertig gegart, eine Bratpfanne heiss werden lassen.
• Risotto von der Platte ziehe, den Parmesan, Salz und Pfeffer darunterrühren und das Risotto zugedeckt beiseite stellen.
• Jakobsmuscheln aus der Marinade nehmen und ohne weitere Fettzugabe auf beiden Seiten kurz aber scharf anbraten.
• Risotto auf den Tellern verteilen und die Jakobsmuscheln darauf verteilen.