Sonntag, 31. Juli 2011

Zucchini - Mousse mit Parmesanchip


Die Zucchini verbinden viele mit Italien - ich auch. Deshalb habe ich im Rahmen meines italienischen Menüs diesen Komponenten zusammen mit einer Tomatensuppe und Jakobsmuschel auf Safranrisotto als Zwischengericht serviert. Davor gab es Ravioli und als Hauptgang Kalbsmedaillons.
Zutaten für 4 Personen:
1 Schuss Olivenöl
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gequetscht
230 Gramm entkernte Zucchini, gewürfelt
1 Schuss Weisswein
2 Esslöffel Wasser
1 Zweig Thymian
Nach Bedarf Salz und Pfeffer
3 Blätter Gelatine, eingeweicht und abgetropft
wenig heisses Wasser
1 dl Sahne, steif geschlagen
 
Nach Bedarf Parmesan




Zubereitung:
  • Zunächst vier Espressotassen mit Klarsichtfolie auslegen und für später beiseite stellen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten.
  • Zucchiniwürfel hinzugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie eine leuchtende Farbe haben, danach mit Weisswein ablöschen, vollständig einreduzieren, Wasser hinzugiessen und zugedeckt 5-10 Minuten weich dünsten.
  • Alles zusammen in einen hohen Mixbehälter geben und fein pürieren, Thymian zupfen und hinzugeben und die Masse salzen sowie pfeffern.
  • Gelatine in wenig heissem Wasser auflösen, etwas Zucchinipüree darunterrühren und dann gut unter das restliche Zucchinipüree mischen; in den Kühlschrank stellen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt.
  • Steif geschlagene Sahne unter das Zucchinipüree heben und die Masse in die vorbereiteten Espressotassen füllen; zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Währenddessen Parmesan fein raspeln, in der gewünschten Form auf ein Backpapier streuen und dann im 200Grad heissen Ofens schmelzen lassen; kurz abkühlen lassen, danach vorsichtig vom Papier nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren das Zucchini-Mousse stürzen und mit dem Parmesan-Chip garnieren.

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