Getrocknete Tomaten in Öl

Die selbst eingelegten Tomaten reiche ich einfach nur zu Wein, auf Antipasti-Platten mit Ciabatta, als Zusatz in Salaten oder Gegrilltem. Manchmal finden sie auch Verwendung in der Pasta-Küche, sind ein Bestandteil von Aufstrichen und vielem mehr.

Zutaten:

500 Gramm getrocknete Tomaten

6 dl Wasser

2 dl Essig

 

4 Knoblauchzehen, leicht zerquetscht

Nach Belieben Kapern

frische Kräuter wie Rosmarin, Basilikum, Oregano und Thymian

etwas scharfes Paprikapulver

etwas Essig

Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

• Das Wasser mit dem Essig in einer Pfanne aufkochen, die Tomaten darin etwa 2 Minuten kochen und auf Haushaltspapier abtropfen und dann abtupfen.
• Nun einen Teil der Tomaten in ein Einmachglas geben, eine Knoblauchzehe, der Kapern und Kräuter darüber streuen; etwas Paprikapulver dazugeben.
• Mit etwas Olivenöl übergiessen und einige Tropfen Essig darüberträufeln. Diesen Vorgang wiederholen, bis man sich etwa 1.5cm unter dem Rand befindet.
• Jetzt mit Olivenöl bis 1cm unter den Rand auffüllen und gut verschliessen. Etwa 2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.

Tipps:

• Nach Belieben Sardellenfilets hinzufügen, die werden geschmacklich jedoch schnell dominant.
• Aus den eingelegten Tomaten lässt sich auch ein Pesto herstellen.